Funcția lipidelor din corpul nostru
În alimentația umană, acizii grași de origine vegetală și animală joacă, de asemenea, un rol structural și metabolic de primă importanță.
Printre numeroasele lor funcții menționăm:
PRODUCȚIA DE ENERGIE: datorită numărului mare de atomi de hidrogen, fiecare moleculă dezvoltă cantități mari de energie pe unitate de greutate.Oxidarea unui gram de grăsime dezvoltă de fapt 9 Kcal, mai mult decât dublul aceleiași cantități de carbohidrați și proteine. Din acest motiv, lipidele sunt utilizate ca principal substrat energetic în repaus și în timpul activităților de intensitate medie-mică (furnizează aproximativ 80-90% din energia necesară în repaus). Pe măsură ce efortul fizic crește, utilizarea grăsimilor rămâne constantă, dar există o creștere progresivă a consumului de glucoză și glicogen muscular.
REZERVĂ ENERGETICĂ: spre deosebire de carbohidrați, ale căror stocuri nu pot depăși 400/500 grame, rezervele de grăsime sunt practic nelimitate și asigură un aport constant de energie chiar și în condiții de post prelungit. Este suficient să spunem că oxidarea unui kilogram de țesut adipos dezvoltă aproximativ 7800 de calorii, ceea ce ar permite unui om de 75 kg să călătorească peste 100 de kilometri de alergare continuă.
În comparație cu glicogenul, țesutul adipos este mai concentrat pentru aceeași masă, deoarece este mai sărac în apă. Cu toate acestea, are o densitate mai mică decât mușchiul, prin urmare, pentru aceeași greutate, ocupă un volum mai mare.
METABOLISMUL CELULAR: grăsimile și în special fosfolipidele și colesterolul sunt componente fundamentale ale membranelor celulare. Aceștia participă la formarea bistratului fosfolipidic prin reglarea fluidității și permeabilității membranei.
FUNCȚIA ANTIOXIDANȚĂ: fosfolipidele și alte molecule lipidice ne protejează corpul de agresiunea radicalilor liberi, agenți responsabili de majoritatea bolilor degenerative, de îmbătrânire și, se presupune, unele forme de cancer.
INIMA ȘI VASE: sunt precursori ai substanțelor reglatoare ale sistemului cardiovascular, coagulării sângelui, funcției renale și sistemului imunitar precum prostaglandine, tromboxani, prostaciclină și leucotriene (acțiuni desfășurate în principal de acizi grași polinesaturați).
REGULARE HORMONALĂ: în ciuda reputației sale proaste, colesterolul este precursorul atât al hormonilor steroizi masculini, cât și ai celor feminine (testosteron, progesteron, estradiol, cortizol). Nu este o coincidență faptul că la femei o reducere excesivă a grăsimii corporale (sub 10-12%) este în general legată de modificări ale ciclului menstrual, cum ar fi dismenoria, amenoreea, menarhul întârziat și problemele osoase (osteoporoză timpurie).
VITAMINE LIPOSOLUBLE: grăsimile acționează ca transportoare pentru vitaminele liposolubile; colesterolul promovează absorbția sa prin participarea la formarea sărurilor biliare; colesterolul, datorită acțiunii razelor ultraviolete, reglează sinteza vitaminei D. Organismul nostru are nevoie de cel puțin 20 g de grăsime zilnic pentru a transporta vitaminele liposolubile. Acest aspect este foarte important deoarece mărturisește cum grăsimile reglează indirect numeroase funcții metabolice mediate de vitamine.
SISTEM NERVOS: participă la formarea mielinei, o substanță care protejează nervii și permite conducerea impulsului nervos. Un deficit de acizi grași esențiali poate modifica dezvoltarea normală a sistemului vizual și nervos la nou-născuți. La adulți prezența lor garantează funcționalitatea optimă a sistemului nervos central prin intervenția în reglarea reflexelor și a dispoziției.
PIELEA: lipidele, împreună cu proteinele și apa, conferă pielii caracteristicile sale naturale de moliciune, flexibilitate și elasticitate.O reducere a lipidelor, care apare spontan în lunile de iarnă, favorizează pierderea apei prin stratul cornos superficial, cu deshidratarea consecventă și scăderea elasticitatea pielii.
PROTECȚIA TRAUMELOR: protejează articulațiile și organele vitale (inima, ficatul, măduva spinării, rinichii, splina, creierul etc.) de eventuale traume, menținându-le, printre altele, în poziția lor fiziologică.
MODELAREA FORMELOR CORPORALE: lipidele reglează depozitarea grăsimilor în zone specifice ale corpului, care diferă în funcție de sex. La femei, masa de grăsime este în general concentrată în șolduri, fese, coapse și abdomen sub buric (obezitate ginoidă).
La bărbați predomină o distribuție de tip android (masă de grăsime concentrată în față, gât, umeri și mai ales în abdomen deasupra buricului) care este asociată cu niveluri mai ridicate de glicemie, trigliceride și tensiune arterială.
ISOLARE TERMICĂ: grăsimea intervine în procesele de termoreglare ale corpului acționând ca un adevărat izolator capabil să protejeze corpul de temperaturi scăzute.
SENSUL SATIETĂȚII: grăsimile au o putere mare de saturație pe termen lung și întârzie apariția foamei. De fapt, necesită un timp digestiv care variază de la 3 la 4 ore. Cu toate acestea, datorită șederii lungi a alimentelor în stomac, ele accelerează fenomenele de fermentație ale zaharurilor și proteinelor putrefactive, reducând absorbția nutrienților și stimulând indirect aportul de alimente.
APETABILITATE ALIMENTARĂ: îmbunătățesc aroma alimentelor prin încurajarea consumului lor.
Deficiența, rară la bărbați, se caracterizează prin: piele uscată și solzoasă, impetigo rebel, leziuni eczematoase, iritații peri-anale, eritem generalizat, mișcări intestinale frecvente, păr ascuțit și rar și trombocitopenie
Grăsimile sau lipidele
Funcția grăsimilor
Necesitate de grăsime
NU grăsimi vegetale hidrogenate
