Producția industrială de xilitol
Xilitolul este un poliol cu 5 atomi de carbon, cu o dulceață similară cu cea a zaharozei (poliolii sau polialcoolii, sunt carbohidrați cu o moleculă similară cu monozaharidele, dar cu funcție hidroxilă în loc de aldehidă sau cetonă).
La scară comercială este produs prin conversia chimică a xilanului. Sursele de xylan sunt lemnul de mesteacăn și alte lemn de esență tare, cojile de migdale și subprodusele producției de hârtie. Conținutul de xilan din aceste materiale poate varia considerabil împreună cu prezența subproduselor (poli sau oligozaharide) care trebuie îndepărtate în timpul proceselor de fabricație. Sinteza comercială a xilitolului include 4 etape:
- dezintegrarea materialelor bogate în xilan și hidroliza xilanului în xiloză
- izolarea xilozei din hidrolizat, prin procese cromatografice, pentru a obține soluții care conțin xiloză pură
- xiloză este hidrogenată în xilitol în prezența catalizatorilor pe bază de nichel
- cristalizarea xilitolului.
Etapele 2) și 3) pot fi inversate.
Deși în principiu pot fi utilizate procese enzimatice, aceste proceduri nu sunt utilizate pentru sinteză la scară comercială. Alte abordări sintetice sunt cunoscute în literatura de specialitate, dar au un interes pur științific
C5H12O5
Pulbere cristalină albă
92-96 ° C
169g / 100ml H2O
pH IN 100 g / l H2O
La fel ca zaharoza
Stabil la 120 ° C, nu se caramelizează decât dacă este încălzit la temperatura de fierbere timp de câteva minute
Xilitol ca îndulcitor
În prezent, xilitolul este utilizat ca îndulcitor în multe dulciuri necariogene (gumă de mestecat, ciocolată, bomboane gumate) și mai puțin frecvent în alimentele dietetice (de exemplu, produse pentru diabetici), în preparatele farmaceutice (pastile pentru gât, comprimate multivitamine, siropuri pentru tuse) și în produse cosmetice (pastă de dinți și apă de gură). Într-un procent mic, se adaugă și băuturilor pentru a îmbunătăți gustul produsului și profilul de dulceață; pe etichetă se poate ascunde în spatele codului E967.
Teoretic, xilitolul poate fi utilizat și în produsele de panificație. Cu toate acestea, dacă sunt necesare formarea crustei și a culorii maronii și caramelizarea, trebuie adăugat un zahăr reducător. Mai mult, xilitolul inhibă activitatea de creștere și fermentare a drojdiilor, astfel încât prezența sa nu este adecvată în produsele care necesită drojdii naturale pentru dospire.
Dizolvarea poliolilor în apă este un proces endoterm (absoarbe căldura), care implică o răcire a soluției mai mare decât cea furnizată de zaharoză. Această proprietate organoleptică, care se traduce printr-o senzație de prospețime în cavitatea bucală, este exploatată pe scară largă pentru producerea gumei de mestecat. Efectul de răcire, în special, îmbunătățește percepția aromei de mentă.
Efectul de răcire nu este evident simțit dacă xilitolul este deja dizolvat în produsul în care este conținut (pastă de dinți, apă de gură) sau există într-o formă amorfă (gelatine în general).
Metabolismul xilitolului și proprietățile nutriționale
Toți poliolii sunt absorbiți lent de intestin, deoarece transportul lor prin mucoasă nu este facilitat de un sistem de transport specific. Prin urmare, după ingestia unor cantități mari de xilitol, doar o mică parte este absorbită și transportată în sistemul enteropatic. vena portal). Cea mai mare parte a xilitolului ingerat ajunge în partea distală a tractului digestiv, unde suferă procesul de fermentare de către flora bacteriană locală. Produsele de fermentație sunt acizi grași scurți sau volatili (acetați, propionați, butirați), precum și cantități mici de gaze (H2, CH4, CO2). Acizii grași sunt sechestrați de ficat și utilizați în mitocondrii pentru producerea de acetil-CoA și propionil-Co-A.
Pentru xilitol și alți polioli a fost estimată o putere calorică de aproximativ 2,8-2,9 kcal / g. Această valoare derivă din considerentul că doar aproximativ ¼ din xilitolul total ingerat este absorbit în tractul intestinal. Această porțiune, apoi metabolizată de „shunt” de glucuronat-pentoză fosfat, asigură 4 kcal / mol. Abs neabsorbitul este aproape complet fermentat de flora intestinală. S-a estimat că 42% din energia furnizată de xilitol neabsorbit este consumată pentru metabolismul și creșterea bacteriilor, în timp ce aproximativ 58% din energie rămâne disponibilă pentru organism. Având în vedere aceste considerații, comunitatea europeană a stabilit valoarea calorică a xilitolului și a altor polioli la 2,4 kcal / g, în mod provizoriu.
Rezultatele testelor efectuate pe animale (șobolani, pisici, câini) pentru evaluarea toxicității xilitolului, au arătat o toxicitate foarte scăzută, indiferent de calea de administrare și s-au manifestat doar la doze mari. Mai mult, xilitolul nu este mutagen și este acariogen (nu provoacă cariile dentare).
Toleranța la doze mari de xilitol a fost investigată în numeroase studii pe voluntari diabetici. Rezultatele acestor studii au demonstrat o toleranță bună chiar și la doze mari. Nu s-au observat modificări ale parametrilor clinici. Singurul efect secundar este un efect laxativ tranzitoriu, mai ales dacă xilitolul este asociat cu carbohidrați digerabili lent.
Vezi și: Xilitol în produse cosmetice
Alte alimente - îndulcitori Acesulfam K Aspartam Sfeclă de zahăr Trestie de zahăr Ciclamat de sodiu Dextroză Îndulcitori Eritritol fructoză maltoză manitol melasă zaharină zaharidă sirop de arțar sirop de agave sirop de fructoză sirop de glucoză zahăr sorbitol articole Stevia sucralitol zahăr fructe dulciuri dulciuri alcoolice dulciuri produse alimentare alcoolice Lapte și leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețată și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare tici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
.jpg)
