Sucraloza este o substanță care aparține categoriei îndulcitorilor artificiali. Din punct de vedere chimic, este un derivat clorurat al zaharozei, deoarece trei grupări hidroxil ale acestui zahăr sunt înlocuite cu trei atomi de clor (vezi figura).
Sucraloza este utilizată în special în alimente, suplimente și produse dietetice. Poate fi util în dietele cu conținut scăzut de calorii menite să reducă greutatea corporală, chiar dacă trebuie să zâmbești în fața multor oameni care înghițesc în grabă câteva produse de patiserie la bar, apoi îndulcesc cafeaua cu sucraloză pentru a economisi câteva calorii. Mult mai important: utilitatea acestui îndulcitor este arătată pentru persoanele cu diabet, deoarece - spre deosebire de zahărul obișnuit de gătit - nu afectează nivelurile glicemice.
Sucraloza se bucură de un succes comercial important în urma cercetărilor științifice persistente privind presupusa toxicitate a aspartamului (care, ca să spunem adevărul, se repetă de mulți ani între confirmări și respingeri). Aspartamul, spre deosebire de sucraloză, constă din combinația a doi aminoacizi, acidul aspartic și fenilalanina (din acest motiv, fiind ultimul deosebit de toxic pentru fenilcetonurici, produsele care conțin acest îndulcitor artificial trebuie să afirme clar că sunt o sursă de fenilalanină).
Comparativ cu aspartamul, sucraloza are, de asemenea, marele avantaj de a fi stabilă la temperaturile la care se prepară în mod normal produse de patiserie.
Sucraloza poate fi indicată și prin abrevierea E955, în timp ce aspartamul se poate ascunde în spatele acronimului E951. Comitetul european a stabilit un D.G.A (doză zilnică acceptabilă) de 15 mg pe kg de greutate corporală pentru sucraloză.
Alte alimente - îndulcitori Acesulfam K Aspartam Sfeclă de zahăr Trestie de zahăr Ciclamat de sodiu Dextroză Îndulcitori Eritritol fructoză maltoză manitol melasă zaharină zaharidă sirop de arțar sirop de agave sirop de fructoză sirop de glucoză zahăr sorbitol articole Stevia sucralitol zahăr fructe dulciuri dulciuri alcoolice dulciuri produse alimentare alcoolice Lapte și leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețată și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare tici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
-cos-cause-e-trattamento.jpg)
