E440a PECTIN
Pectina este o polizaharidă naturală, care este foarte abundentă în peretele celular al fructelor, în special în coaja de mere, pere și portocale. Procentul de pectină variază de la fruct la fruct în funcție de specie și de nivelul de maturitate. Pectina are funcția de a uni o celulă la alta, dând astfel fructe crocante; totuși, pe măsură ce procesul de maturare continuă, această legătură se topește și fructul își pierde consistența.
Industria alimentară obține pectină în principal din pastă de mere, sfeclă și coajă de portocală.
Pe lângă pectină, există și sărurile sale care sunt:
- Pectat de sodiu
- Pectat de potasiu
- Pectat de amoniu
Pectina are o funcție de gelifiere, emulsifiere, stabilizare și dospire. Pectinele adăugate diverselor alimente îmbunătățesc răspândirea, moliciunea și consistența. Din acest motiv, acestea sunt conținute în numeroase produse, precum gemuri, jeleuri și sucuri de fructe, budinci, migdale zahărite, bomboane, creme de patiserie, produse de cofetărie etc.
La concentrațiile normale utilizate, nu există efecte secundare negative, în timp ce la doze mari pot apărea probleme intestinale, cum ar fi balonare și flatulență.
DOZA ADI: /
.jpg)
