Generalitate
Pâinea este un produs care aparține grupului III de alimente, care este cel care afectează cerealele, tuberculii și derivații acestora.
Rețeta de pâine se modifică în funcție de tipul de produs pe care doriți să îl obțineți. Baza este compusă din făină de cereale care conține gluten, agenți crescători și apă; uneori, se adaugă grăsimi, sare, zahăr și alte condimente.
Pâinea propriu-zisă, cu excepțiile cuvenite, este în general compusă dintr-o crustă externă și o firimitură internă. Pâinile uscate și / sau nedospite sunt diferite, în general plate și de formă circulară, care pot fi crocante (de exemplu, pâine carasau, cu drojdie) sau moi, dar compacte (de exemplu, tortilla, fără drojdie).
Tipuri
Pâinea, în numeroasele sale soiuri, face parte din majoritatea regimurilor alimentare din lume. Toate sunt diferite pentru:
- Tipul de făină sau amestec (tipul de cereale, nivelul de rafinare, prezența făinii de leguminoase sau tuberculi etc.)
- Tipul agentului de dospire (aluat sau aluat, drojdie de bere, drojdie chimică)
- Prezența sau nu a sării
- Prezența sau nu a grăsimilor de condimentare și, eventual, a tipului (uleiuri vegetale, untură, unt, lapte)
- Prezența sau absența altor condimente sau ingrediente (condimente, mezeluri, semințe oleaginoase, cereale integrale)
- Prezența sau nu a glutenului
- Forma și dimensiunea
- Metoda de gătit (cuptor, farfurie, piatră).
În linii mari, procesul de preparare a pâinii este destul de simplu. Pe de altă parte, coacerea este considerată o adevărată disciplină; pentru mulți, ea chiar constituie o artă.
Există zeci sau chiar sute de diferite tipuri de pâine împrăștiate în toată lumea. Pe de altă parte, Italia este considerată (la fel ca în alte câteva țări ale bătrânului continent) una dintre „țările de origine ale pâinii” și se mândrește cu atâtea tipuri pe cât există localități pe întreaga peninsulă.
Pâine ușoară fără să-ți murdărești mâinile
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
A face pâine simplă
După cum s-a anticipat, procedura de preparare a pâinii poate varia, de asemenea, semnificativ, în funcție de tipul de rețetă. Cu toate acestea, pentru începătorii care abordează lumea gătitului, este suficient să învețe mai întâi mecanismul și logica de bază.
O pâine bună nu este neapărat cea mai complicată pâine sau cea cu cel mai lung proces. În plus, vă reamintim că, pe lângă tipul de ingrediente, procesele de fabricație și dospire ajută la structurarea buchetului aromat și gustativ al mâncării. Pe scurt, este o chestiune foarte complicată.
Ca punct de plecare, este suficient să învățăm cum să facem pâine mai simplă (dospită); mai jos, atât lista ingredientelor, cât și procedura vor fi rezumate în 9 puncte fundamentale:
Ingrediente pentru 800g de pâine: 500g făină de manitoba, 300ml apă, 21% drojdie mamă hidratată sau 35g drojdie mamă uscată sau 12g drojdie de bere sau 3,5g drojdie de bere uscată, 10g ulei, 10g zahăr granulat și 15g sare; păstrați o porție de făină pe o parte pentru a corecta aluatul dacă este necesar și pentru a-l lucra.
- Puneți făina într-un castron
- Într-un pahar, dizolvați drojdia și sarea în apă călduță (aproximativ 35 ° C) cu ulei
- Creați o gaură în centrul făinii, adăugați lichidul, amestecați și frământați până când aluatul devine neted și elastic (15-30 ")
- Se lasă să crească în vasul acoperit cu o cârpă umedă sau folie alimentară la 35 ° C, până când aluatul își dublează volumul (aproximativ 60 ")
- Spargeți dospirea frământând din nou, formați pâinea (300-500g pâini sau 100g pâini) și puneți-o pe o tigaie care picură; apoi acoperă-l și lasă-l să leviteze în același mod
ATENŢIE! Procesarea slabă a aluatului, dospirea insuficientă și dospirea excesivă determină o compacitate excesivă a firimii.În primul caz, există o formare slabă a rețelei de gluten; în al doilea, drojdiile nu eliberează suficient dioxid de carbon pentru a-l umfla și în în al treilea rând, producându-l prea mult, îl străpung, lăsând gazele să se evapore spre exterior.
- Îndepărtați pâinile cu făină sau periați cu lapte sau gălbenuș de ou și aplicați o tăietură încrucișată
- Preîncălziți cuptorul la 180 ° C și coaceți pentru 25 "
- Gatiti pana se rumeneste la exterior; bătând pe pâine, trebuie să sune gol, ca și când ar fi gol (datorită crustei rigide și a camerelor de aer interne)
- Se răcește pe un grătar.
Caracteristici nutriționale
Din punct de vedere nutrițional, datorită naturii ingredientelor sale, pâinea reprezintă un element fundamental al așa-numitei diete mediteraneene.
Cu toate acestea, trebuie amintit că este un aliment foarte caloric (aproximativ 220-290kcal / 100g), a cărui energie provine în esență din carbohidrați complecși (amidon și malto-dextrine); în al doilea rând, la aportul caloric contribuie și proteinele cu o valoare biologică medie și în principal lipidele nesaturate. Procentele celor trei macronutrienți energetici variază considerabil în funcție de tipul de făină, deci în funcție de cereale (sau altele) și de nivelul de rafinare.
În funcție de ingrediente, de nivelul de gătit și de raportul firimitură / crustă, pâinea se caracterizează printr-un indice glicemic mediu sau ridicat.
Pâinea conține și fibre, vitamine și minerale; dacă implică utilizarea ingredientelor de origine animală, chiar și pâinea poate aduce colesterol.
În special subiecții supraponderali, cei care suferă de hiperglicemie și / sau hipertrigliceridemie trebuie să fie atenți la nivelul consumului de pâine. Dacă conține gluten, trebuie eliminat total în dieta celiacă; mai puțin frecventă, dar totuși de remarcat este posibila prezență a lactozei (în lapte sau unt).
Alte cereale și derivate Amarant Amidon de grâu Amidon de porumb Amidon de orez Amidon modificat Amidon de ovăz Bulgur Cereale integrale Fulgi de porumb Crackers Tărâță de ovăz Tărâță Cus cus Făină de amarant Făină de ovăz Făină de buratto Făină de grâu Făină de hrișcă Făină de porumb Făină de orz Făină de quinoa Făină de spelă mică (Enkir ) Făină de orez Făină de secară Făină de sorg Făină și gri Făină de grâu integral Făină de Manitoba Făină de pizza Spelta Rusks Focaccia Nuci de grâu sau de grâu Germen de grâu Grâu ars Grâu de hrișcă Băi de pâine Lapte de ovăz Lapte de orez Porumb Maiz Malte Mei Muesli Orz Pâine veche Pâine nedospită și Pâine Pita Pâine Carasau Ou paste pastă de orez paste din grâu integral Piadina Pizza cu porumb mic Porumb Pop Produse de patiserie Quinoa Orez Orez basmati Orez transformat Orez alb Orez Integral Orez fiart Orez pufos Venus Orez Secară și secară cornată Grâu gris Sorg Spaghete Speletat Teff Tigelle Triticale ALTE ARTICOLE CEREALE ȘI DERIVATE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri Secunde Legume și Salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Retete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, ziua mamei, ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
