Fructe uscate fără grăsime (fructe deshidratate)

Generalitate

Fructele uscate care nu sunt uleioase sunt un grup de alimente PREZERVATE, deci artefacte elaborate, bazate pe fructe proaspete private de apa liberă (Activity Water - AW).

Fructele uscate care nu sunt uleioase NU includ achene și semințe oleaginoase (de exemplu, nuci, alune, migdale, pin, etc.), aparținând în schimb categoriei fructelor uscate.
Fructele uscate fără ulei includ două mari categorii:

• Fructe uscate, fără ulei, deshidratate / uscate
• Fructe uscate confiate

Fructe uscate ne-uleioase deshidratate / uscate

Fructele ne-uleioase deshidratate / uscate aparțin unei categorii de fructe conservate prin lipsa apei libere (prin ventilație la 70 ° C), sau prin utilizarea SULFAȚILOR, DAR FĂRĂ adăugarea de zahăr, alcool sau sare.
Acestea aparțin fructelor uscate / conservate ne uleioase: caise uscate, ananas uscat, banane uscate, castane uscate, cireșe uscate, curmale uscate, smochine uscate, kiwi uscate, mango uscat, măr uscat, pepene uscat, afine uscate, nucă de cocos uscată, papaya uscată, mango uscat, pere uscate, piersici uscate, prune uscate, struguri uscați.
Reducerea AW de la procente de 80-90% până la 30% determină o creștere semnificativă a termenului de valabilitate, reducând semnificativ acțiunea bacteriană asupra substratului; cu toate acestea, nu are efecte la fel de satisfăcătoare asupra creșterii fungice (oricum încetinită, dar nu la fel de mult ca și cea anterioară) și asupra oxidării. precum zahărul, alcoolul sau sarea trebuie adăugate cu aditivi alimentari precum conservanți dioxid de sulf (E 220) sulfiți (E 220-224, E226-228), acid benzoic și sărurile sale (E 210-213) sau acid ascorbic și sărurile sale (E 200-203). Din fericire, s-a descoperit de ceva timp că fructele uscate ne-uleioase deshidratate / uscate la temperaturi mai ridicate (în jur de 70 ° C) pot folosi un antioxidant natural, melanoidină; aceste molecule, rezultatul reacției Maillard, combat stresul oxidativ și pot înlocui prezența unor conservanți.
În ceea ce privește fructele uscate fără grăsime deshidratate / uscate prin intermediul SULFATILOR, acestea sunt alimente extrem de recomandabile; sulfații (și nu sulfitii) sunt molecule nesigure și, uneori, potențial dăunătoare. Este recomandabil să citiți eticheta pentru a vă asigura că nucile uscate / deshidratate care nu conțin ulei nu conțin sulfați.
Fructele uscate ne-uleioase deshidratate / uscate au o cantitate mai mare de calorii determinată de concentrația nutrienților în sine (în detrimentul unor vitamine oxidabile sau fotosensibile).

Fructe uscate confiate

Fructele uscate confiate care nu conțin ulei aparțin unei categorii de fructe conservate prin lipsa de apă gratuită, facilitată prin adăugarea de zaharoză.

Acțiunea osmotică a zahărului determină o eliberare de AW și, în același timp, o intrare de carbohidrați în alimente (până la 70% din greutate); acest proces determină o creștere REALĂ a aportului total de energie, care este deja favorizat prin privarea de apă.atinând niveluri care sunt cel puțin excesive.
Acestea aparțin fructelor uscate neuniforme confiate: toate fructele menționate pentru fructele uscate neuniforme deshidratate / uscate și coaja de citrice.
Fructele uscate confiate care nu sunt uleioase sunt deseori bogate în aditivi; un exemplu clasic sunt coloranții, aromele și conservanții, cum ar fi: dioxid de sulf (E 220) sulfiți (E 220-224, E226-228), acid benzoic și sărurile sale (E 210-213) sau acid ascorbic și sărurile sale (E 200-203).



Fructe confiate pentru Cremonese Mostarda

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

• Accesați pagina video
• Accesați secțiunea Rețete video
• Urmăriți videoclipul pe youtube

Alte alimente - nuci caju arahide unt de arahide făină de castane făină de migdale făină de alune Făină de nuc Fructe deshidratate și confiate fructe uscate lapte de migdale alune făină de alune migdale alune nuci nuci de macadamia nuci nuci de pin nuci de fistic semințe de cânepă semințe de floarea-soarelui de mac alte categorii de alimente și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe preparate ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete cu diete ușoare Rețete diabetice pentru sărbători Ric Rețete de Ziua Îndrăgostiților pentru Vegetarieni Rețete de Proteine ​​Rețete regionale Rețete Vegane