Generalitate
Tomino (uneori sinonim cu „robiolino” sau „lapte de capră din lapte de vacă”) este o brânză tipică nord-italiană, caracteristică regiunii Piemont.
Este un produs de origine animală care face parte din ansamblul produselor lactate, care la rândul lor sunt contextualizate în grupul II fundamental de alimente.
Funcția dietetică a tomino și a acestor alimente este de a furniza proteine, grăsimi, unele vitamine și minerale destul de specifice.
Pentru a spune adevărul, numele „tomino”, mai degrabă decât o brânză specifică, se referă la un grup eterogen de alimente caracterizat printr-o dimensiune turtită, circulară și mică.
Tomini sunt proaspete, condimentate, în ulei, condimentate etc. Pot fi moi, compacte, dar fără coajă sau cu coajă înflorită.
Cel mai cunoscut tomino este cel cu o coajă înflorită, prin urmare prevăzut cu o acoperire ușoară de suprafață indusă de mucegaiuri similare cu cele ale brie.
Proprietăți nutriționale
ATENŢIE! Următorul corespunde cu in medie a valorilor calculate pentru Tomino Robiolino și coaja înflorită.
Tomino furnizează în medie 50-60% apă, 20-27% grăsimi, 15-20% substanțe proteice și 4-5% săruri minerale.
Tomino este un aliment care poate fi util în dieta subiectului sănătos și cu greutate normală, dar nu este recomandat în dieta celor care suferă de supraponderalitate și / sau modificări metabolice.
Tomino conține cantități semnificative de proteine cu valoare biologică ridicată, calciu, fosfor, vitamina A, vitamina B2 (riboflavină) și vitamina B12 (cobalamină). Aceste caracteristici îl fac un produs util în nutriția subiectului în creștere și a celor care intenționează să prevină rarefierea oaselor (osteoporoză la bătrânețe, în special la femeile care intră în menopauză).
Pe de altă parte, densitatea calorică ridicată, asigurată în principal de lipide, exclude utilizarea sa frecventă și / sau în porțiuni semnificative pentru persoanele care ar trebui să reducă „aportul caloric pentru pierderea în greutate.
Ponderea colesterolului, precum și procentul de grăsimi saturate, nu este neglijabilă și face din Tomino un aliment nepotrivit pentru dietă împotriva hipercolesterolemiei.
Printre altele, tomino are niveluri moderate de sodiu, un element care, dacă este în exces, devine nefavorabil pentru cei afectați (sau cu risc) de hipertensiune arterială primară.
Nu în ultimul rând, recomandarea de a evita consumul de tomino din coajă de flori în caz de sarcină; sfatul vine din conștientizarea faptului că aceste produse pot fi contaminate de Listeria monocytogenes, un microorganism dăunător sănătății fătului.
Porția medie de brânză tomino este de aproximativ 70-80g pentru crusta înflorită și 100-120g pentru robiolino.
Caracteristicile brânzei
Tomini sunt brânzeturi din lapte de vacă sau mixt; unele tipuri sunt de fapt produse datorită amestecului de vacă, oaie și capră.
Tominele se obțin de obicei prin coagulare lentă a cheagului (adică datorită utilizării cheagului) sau acid-cheag (cheag și acid lactic al microorganismelor); urmează o purjare la fel de durabilă.
Forma este întotdeauna mică, cilindrică sau prismatică; totuși, în virtutea eterogenității considerabile care distinge aceste brânzeturi, nu este posibil să se creeze o „descriere unică care să se aplice tuturor tominelor.
Din punct de vedere al produsului, „robiolino” Tomino (brânză proaspătă, uneori moale) ar trebui să aibă următoarele caracteristici chimice:
Element
Cantitate
Cascadă
60g
Lactoză
2g
Grasă pe cât este
20g
Proteine totale
14,7g
Saruri minerale
2,5g
Substanță uscată
40g
Grăsime pe substanță uscată
50g
Putere
247kcal
Proteine
Proteine din zer
0,5g
Cazeină
14,2g
Saruri minerale
Fotbal
400 mg
Fosfor
300 mg
Clorura de sodiu
1000 mg
Indici și rapoarte
Indicele metodei de maturare
10
Metoda index a lipolizei
2
Raport grăsime / proteină
1,37
Sursa: Atlas de brânzeturi - Hoepli - Giorgio Ottogalli
Tomino „robiolino” nu are coajă, are o textură moale și, în funcție de tipul specific, are uneori o consistență răspândibilă. Necesită depozitare la temperaturi scăzute și, ca și alte brânzeturi proaspete, în frigider poate ajunge la o perioadă de valabilitate limitată la câteva zile. Cu toate acestea, sigilate ermetic în pungi de plastic cu lichid de conservare, unele tomini pot ajunge la o conservare de 10-15 zile. O durată mai mare poate fi obținută prin intermediul altor tratamente (termice la căldură sau în ulei).
Tomino cu coajă înflorată are, de asemenea, o pastă internă moale și pufoasă, totuși închisă de o carcasă albă subțire; aceasta din urmă este colonizată în mod adecvat de o microflora micelică fungică, cu spori moi, uscați și praf. Maturează timp de aproximativ 15-30 de zile, niciodată mai mult de 45 de zile. Poate fi păstrată mai mult de 15 zile, dar nu necesită sigilare. De fapt, tomino cu coajă înflorită (precum și brie), nu are lichid de conservare și trebuie să „respire”, deoarece conservarea este garantată de matrițele care îl acoperă. Cu toate acestea, creșterea duratei corespunde unei reduceri a conținutului în apă de brânză.
Tomino-ul „robiolino” poate fi consumat proaspăt în salate sau gătit în sosurile primelor feluri, în umpluturile de paste umplute și pe bruschetta. Tomino cu o crustă înflorită poate fi consumat crud, uneori cu miere lichidă și / sau fructe uscate (cum ar fi nucile), sau la grătar sau la grătar în combinație cu mezeluri, cum ar fi speck; tomini sunt potrivite pentru însoțirea vinurilor albe sau roz.
Lapte, produse lactate și brânzeturi Asiago Brie Burrata Caciocavallo cheag Camembert Cheddar Cremă de lapte Crescenza Emmental Feta Lapte fulgi Fontina Brânzeturi pe bază de plante Brânzeturi slabe Brânzeturi bogate în calciu Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Lapte adaptat Lapte artificial Lapte condensat Lapte de soia Lapte de soia lapte Lapte praf și lapte concentrat Lapte degresat și semi-degresat Lapte fără lactoză Lapte Lapte vegetal Produse lactate Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de bivolă Mozzarella Cremă bătută Cremă de gătit Cremă proaspătă Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Vânzare Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone ARTICOLE LAPTE ȘI DERIVATE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Măruntaiele Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
