Grăsimile sau lipidele

Grăsimile, numite și lipide (din greacă lipos = grăsime) sunt un grup eterogen de substanțe care au în comun un grad scăzut de solubilitate în apă. În schimb, sunt solubili în solvenți organici precum benzen, eter sau cloroform.

Perspective

Grăsimi și sănătate Digestia grăsimilor Absorbția digestiei și absorbția grăsimilor Nevoi de grăsimi Funcții ale grăsimilor Uleiuri și grăsimi tropicale Lipide: funcții și efecte asupra sănătății Suplimente de ardere a grăsimilor Grăsimi vegetale fără hidrogen Fosfolipide Acizi grași esențiali Acizi grași semi-esențiali Acizi grași esențiali în alimente

Grăsimile sunt alcătuite din carbon, hidrogen, oxigen precum carbohidrații, dar raportul dintre hidrogen și oxigen este mult mai mare.Această caracteristică îi face mai energici decât carbohidrații în termeni absoluți, dar le reduce randamentul energetic pentru aceeași cantitate de oxigen consumată.

Acestea se găsesc în principal în alimentele de origine animală (grăsimi), dar sunt, de asemenea, abundente în regnul plantelor (uleiuri).

Uleiurile și grăsimile sunt foarte asemănătoare din punct de vedere chimic, dar, în timp ce primele sunt lichide la temperatura camerei, cele din urmă sunt solide.

Există mai mult de 500 de tipuri de grăsimi, clasificate în funcție de structura lor moleculară în simple, compuse și derivate:

LIPIDE SIMPLE: sunt cele mai abundente în corpul nostru (aproximativ 95%) și în dieta noastră (aproximativ 98% din lipidele prezente în alimente sunt ingerate sub această formă). Ele reprezintă principala formă de depozitare și utilizare. Printre cele mai cunoscute sunt cerurile și trigliceridele.

LIPIDE COMPUSE: sunt trigliceride combinate cu alte substanțe chimice precum fosfor, azot și sulf. Ele reprezintă aproximativ 10% din grăsimile corpului nostru. Printre cele mai cunoscute se numără fosfolipidele, glicolipidele și lipoproteinele.

DERIVATI LIPIDICI: deriva din transformarea lipidelor simple sau compuse. Cel mai important este colesterolul, dar ne amintim și de vitamina D, hormoni steroizi, acid palmitic, oleic și linoleic.

Trigliceridele derivă din unirea unei molecule de glicerol cu ​​trei acizi grași la rândul lor formați de lanțuri de hidrocarburi variind de la un minim de 4 până la un maxim de 20 de atomi de carbon. Acizii grași pot fi saturați sau nesaturați:

CLASIFICAREA ACIZILOR GRASI

ACIZI GRAȘI

SATURAT

sunt lipsite de legături duble și, prin urmare, au numărul maxim de atomi de hidrogen. Se găsesc în principal în produse de origine animală (ouă, lapte și derivați), dar și în alimente de origine vegetală (nucă de cocos și ulei de palmier)

ACIZI GRAȘI

NESATURAT

conțin una (mono) sau mai multe (poli) legături duble între atomii de carbon și hidrogen

ACIZI GRAȘI
MONOUNSATURAT

conțin duble legături între atomii de carbon care îi compun. Acestea sunt prezente în principal în ulei de măsline și fructe uscate

ACIZI GRAȘI

POLIUNAT

conțin mai mult de două legături între atomii de carbon, sunt conținute în pește, nuci, ulei de floarea soarelui, porumb și unele extracte din plante

ACIZI GRAȘI

ESENȚIAL (VÂRSTĂ)

Nu pot fi sintetizate de corpul uman; sunt precursorii prostaglandinelor, tromboxanilor și leucotrienelor, substanțe care intervin în sistemul imunitar, în răspunsul inflamator și influențează sistemul cardiovascular.

ACIZI GRAȘI

HIDROGENATE

acizii grași de origine vegetală sunt în mod normal lichizi la temperatura camerei. Ele pot fi solidificate prin procesul de hidrogenare care le modifică structura chimică, făcându-le deosebit de dăunătoare pentru sănătatea noastră. În acest fel se obțin așa-numiții acizi grași trans sau hidrogenați

Trigliceridele reprezintă forma de stocare a acizilor grași, un pic ca glicogenul și glucoza. În timpul proceselor energetice, corpul nostru descompune de fapt legătura dintre glicerol și acizi grași, transportându-i în două căi metabolice complet diferite.

În timp ce glicerina este utilizată pentru a produce glucoză, acizii grași liberi sunt transportați în sânge în asociere cu albumina, o proteină plasmatică care îi transportă către mușchi unde constituie substratul energetic pentru procesele oxidative.