Sarea iodată este o sare obișnuită de masă obținută din apa de mare sau din minele de sare de rocă, apoi adăugată artificial cu iod sub formă de iodură sau iodat de potasiu. Cantitățile adăugate sunt alese și standardizate pe baza stării nutriționale a populației; în Italia, de exemplu, fiecare kilogram de sare iodată conține 30 mg de iod (cu toleranță + 40%, - 20%). Această cantitate, aparent infinitesimală, este de fapt foarte importantă, deoarece necesarul de iod pentru adulți este de numai 150 micrograme pe zi .
De ce să folosiți sare iodată?
Sarea iodată este soluția propusă de Organizația Mondială a Sănătății pentru eradicarea tulburărilor de deficit de iod. De fapt, există zone ale planetei în care aportul alimentar al acestui mineral este deosebit de scăzut; din păcate, acest deficit poate provoca probleme de sănătate foarte grave.
Necesarul de iod la adult este estimat la 150 μg / zi, în timp ce cantitatea prezentă în organism este de aproximativ 15-20 mg. Femeile gravide și care alăptează ar trebui să ia cu aproximativ 50-100 μg / zi mai mult pentru a asigura dezvoltarea normală a copilului.
Un vegetarian strict, datorită non-consumului de pește și alimente de origine animală, pe de o parte și consumului probabil crescut de alimente goitrogene, pe de altă parte, este mai supus deficitului de iod decât un omnivor.
Deficitul de iod are repercusiuni deosebit de grave asupra dezvoltării mentale și fizice a copilului. La adult, pe de altă parte, provoacă gușă, ale cărei consecințe sunt mai mult sau mai puțin severe în funcție de vârsta și sexul subiectului.
Deoarece sarea este utilizată de mari părți ale populației, cu un consum zilnic omogen, iodarea sa (deosebit de ieftină) reprezintă o soluție ideală pentru a preveni deficiența de iod în țările cu risc. Dar de ce doar anumite zone ale planetei sunt supuse deficitelor? Practic, deoarece de la o regiune la alta concentrația de iod în sol variază, în consecință în fructele sale și în carnea animalelor care obțin hrană din acestea. Evident, obiceiurile alimentare influențează puternic și aportul de iod; în Japonia, unde consumul de alge (un aliment bogat în iod prin excelență) este destul de obișnuit, problema este foarte vagă și este adesea necesar să se ia măsuri pentru a preveni orice exces. Deși organismul este perfect capabil să elimine surplusul de iodul în urină, în special dozele mari (de exemplu datorită utilizării marcate a suplimentelor pe bază de alge marine) pot fi încă dăunătoare. Chiar dacă dozele suportabile sunt mai mari, se recomandă să nu depășească 500 μg / zi.
La nivel mondial, aproximativ 2 miliarde de oameni (30% din populația totală) sunt expuși riscului de a dezvolta boli de deficit de iod, care este prima cauză de întârziere mintală care poate fi prevenită. În Italia, aproximativ 6 milioane de locuitori sunt expuși deficitului de iod din mediu și, în unele zone, gușa este încă o boală endemică (adică apare la mai mult de 5% din populație). Impactul economic foarte ridicat și marile posibilități de prevenire au determinat Ministerul Sănătății să promoveze campanii de informare cu privire la importanța sării iodate în alimentația umană.
Caracteristicile sării iodate
Puncte cheie:- Iodul NU este sintetizat de organism și, ca atare, trebuie luat în mod necesar împreună cu dieta.
- Cel mai bun mod de a crește cantitatea de iod pe care o introducem în fiecare zi este să preferăm sarea iodată decât cea normală, fără să abuzăm de aceasta; puțină sare, așadar, dar întotdeauna iodată.
- Diversificați alegerile alimentare; alimentele cele mai bogate în iod sunt peștii de mare și crustaceele. Ouăle, laptele și carnea conțin, de asemenea, cantități importante, în timp ce concentrațiile mai mici se găsesc în legume și fructe.
Sarea îmbogățită cu iod este comercializată în magazinele alimentare și tutunuri sub denumirea de „sare iodată” sau „sare iodată”. Prin urmare, nu trebuie confundat cu „sare de mare” sau „sare integrală”, oricât de bogată în iod decât clorura de sodiu tradițională.
Aspectul și caracteristicile organoleptice ale sării iodate sunt complet similare cu omologul tradițional.
Cât de mult să folosești?
Sarea iodată nu este un produs dietetic rezervat anumitor persoane, ci un aliment care ar trebui să devină obișnuit și moderat la toate vârstele, înlocuind sarea tradițională. La persoanele susceptibile, consumul excesiv de sare, indiferent dacă este iodat sau nu, poate sa favorizează apariția hipertensiunii arteriale (deci a unor boli ale inimii, rinichilor și vaselor de sânge), a cancerului de stomac și a osteoporozei. Din acest motiv, la persoanele sănătoase, se recomandă să nu depășească 6 grame de sare iodată pe zi (care furnizează 180 μg de iod).
Alte articole despre „sarea iodată”
- Sare hiposodică
- sare
- Sare dietetică
- Sare integrală
- Dieta și hipertensiunea, dieta DASH
- Sodiu
