PROTEAZE (sau peptidaze): enzime hidrolitice implicate în digestia proteinelor. Prin acțiunea lor, proteazele sunt capabile să rupă legăturile peptidice care unesc diferiții aminoacizi și din a căror concatenare repetată provin moleculele de proteine.
ORIGINE
- Pepsina: produsă de celulele peptice ale stomacului într-o formă inactivă (pepsinogen). Activat de acid clorhidric, intervine în principal asupra legăturilor peptidice care angajează aminoacizi aromatici (cum ar fi tirozina, triptofanul și fenilalanina).
- Tripsină: produsă de pancreasul exocrin sub formă inactivă (tripsinogen). Activat de enteropeptidaza duodenală. Acesta intervine în principal asupra legăturilor peptidice care angajează aminoacizi bazici (cum ar fi arginina și lizina)
- Chimotripsina: produsă de pancreasul exocrin sub formă inactivă (chimotripsinogen). Activat de tripsină. Acesta intervine în principal asupra legăturilor peptidice care angajează aminoacizi aromatici (cum ar fi tirozina, triptofanul și fenilalanina).
- Elastaza: produsă de pancreasul exocrin într-o formă inactivă (pre-pro-elastază). Activat de tripsină. Singura enzimă capabilă să atace elastina și, ca atare, foarte importantă pentru digestia alimentelor din carne.
- Carboxipeptidaza: produsă și secretată de pancreasul exocrin parțial sub formă activă și parțial sub formă inactivă. Acestea intervin asupra legăturilor peptidice plasate la capătul carboxil al lanțului de aminoacizi.
- Aminopeptidaze: produse și secretate de mucoasa duodenală. Acestea intervin asupra legăturilor peptidice plasate la capătul carboxil al lanțului de aminoacizi.
- Dipeptidaze: secretate de enterocitele intestinului subțire, hidrolizează legătura peptidică care ține împreună perechi unice de aminoacizi
Proteazele utilizate pentru digestia proteinelor de origine alimentară reprezintă doar o mică parte a familiei numeroase din care fac parte. Dacă ne gândim că enzimele, ca mulți hormoni, sunt molecule de natură proteică, ne dăm seama cât de important este rolul jucat de proteaze. Ce modalitate mai bună de a regla activitatea acestor molecule decât de a le degrada dacă este necesar cu ajutorul unor proteaze specifice? Iată că celulele sistemului imunitar conțin proteaze pentru a digera membrana celulară a microorganismelor străine, care la rândul lor (vorbim despre bacterii) au, pe de o parte, capacitatea de a secreta enzime proteolitice pentru a invada celula și, pe de altă parte, pentru a elibera toxine proteice (exotoxine) de care trebuie să ne apărăm. Unele proteaze plasmatice, cum ar fi antitrombina III și plasmina, joacă un rol important în coagulare, prevenind o „activare excesivă a acestui mecanism, care este în schimb îmbunătățit de trombină (de asemenea, aparținând la marea familie de proteaze).
Acțiunea modulatoare a proteazelor este, prin urmare, fundamentală în reglarea diferitelor funcții corporale; dacă, de exemplu, proteinele anormale provin din sinteza proteinelor, este foarte important ca acestea să fie degradate cât mai curând posibil. În mod similar, în vindecarea rănilor, țesutul cicatricial nu poate cresc până la infinit, dar trebuie limitată de proteaze specifice. În plus, dacă considerăm că proteazele se degradează și distrug moleculele de proteine, trebuie să ne așteptăm la existența unor factori, inclusiv a altor proteaze, capabili să regleze funcția lor și astfel să prevină fenomenele proteolitice exaltate. sfârșesc "provocând daune țesuturilor" organismului.
Fenomenele proteolitice care afectează fibrele musculare sunt activate de post și exerciții fizice prelungite pentru a produce energie și glucoză pornind de la unii aminoacizi glucogeni.
Proteazele plantelor sunt sintetizate și de plante pentru a se apăra împotriva agenților patogeni, degradarea peptidelor și modificarea structurii și funcției altor proteine. Tulpina de ananas (bromelină), papaya (papaina) și semințele încolțite (malț de orz) sunt deosebit de bogate în ea. Ingerarea acestor alimente sau a extractelor acestora ajută la reglarea funcției digestive, ajutând acțiunea proteazelor endogene eliberate în tractul digestiv.
