Aditivi alimentari

Definiție

Aditivul alimentar, conform Food and Nutrition Board din Statele Unite, este definit ca „orice substanță sau amestec de substanțe, altele decât alimentele de bază, care se găsește în alimentele gata pentru consum în urma diferitelor tratamente asociate producției , prelucrarea, conservarea și ambalarea acestora ". Această definiție nu se referă la diferența dintre „aditiv voluntar” și „aditiv involuntar”:

primul este ceea ce considerăm în mod obișnuit astăzi, al doilea, pe de altă parte, este reprezentat de reziduuri de diferite dimensiuni care pot proveni din tratamente agro-zootehnice și tehnologice (suntem, prin urmare, mai apropiați prin definiție de cel al unei substanțe străine).

La sfârșitul anilor 1950, experții din Comisia Internațională Des Industries Agricoles (C.I.I.A), cu ocazia Simpozionului Como, au avansat o definiție diferită a aditivului alimentar: „cu denumirea de substanțe chimice adăugate (substanțe chimiques d "adiție) este adecvat să se includă toate substanțele care nu sunt, la origine, o parte constitutivă a alimentului, dar care sunt adăugate acestuia pentru a-i îmbunătăți aspectul, mirosul, gustul, consistența, termenul de valabilitate sau care încă ar putea introduceți compoziția alimentelor ca impurități care decurg din „aplicarea diferitelor procese de fabricație”. Cu acea ocazie a fost ridicată și „ipoteza unui” adaos la această definiție: „Vitamina C, sare de bucătărie, oțet, alcool, zahăr și alte substanțe care au fost considerate ele însele „alimente” datorită efectului lor hrănitor sau stimulator ”. Dacă se exclude vitamina C - a cărei adăugare trebuie declarată ca aditiv chiar și atunci când activitatea sa vitaminică nu intră în joc, ci doar activitatea sa antioxidantă sau de maturare - rezoluția nu a necesitat nicio revocare legală.

Conform legislației italiene, aditivii chimici sunt considerați a fi acele „substanțe fără valoare nutrițională sau utilizate în scopuri non-nutriționale, care sunt adăugate în orice etapă de procesare, la masa sau suprafața alimentelor, pentru a păstra substanțele chimice, fizice sau fizico-chimice, pentru a evita „modificarea spontană sau pentru a le conferi sau pentru a spori favorabil caracteristicile specifice ale aspectului, gustului, mirosului sau consistenței”.
În Italia, aditivii voluntari sunt reglementați de Decretul ministerial din 31.3.1965 și de modificările ulterioare; listele pozitive indică, pentru fiecare compus, cazurile și dozele de utilizare permise.
Astăzi, chiar și pentru aditivii alimentari, standardul italian este aliniat cu directivele Comunității Economice Europene (C.E.E).

Clasificarea aditivilor alimentari

Bibliografie: Mariani, Testa - Aditivi alimentari "09; Cerutti, Risc alimentar -" 93

Aditivii pot fi grupați în funcție de funcția principală pe care o îndeplinesc în alimentele în care sunt conținuți și sunt clasificați în:

COMPUȘI ÎMPOTRIVA ALTERAȚIILOR NATURII MICROBIENE (ANTISEPTICE, FUNGISTATICE, ANTIFERMENTATIVE PRESERVATIVE):

Acid sorbic și unele dintre sărurile sale
Acid benzoic și unele dintre sărurile sale
Unii esteri ai acidului p-oxibenzoic
Dioxid de sulf și sulfiți
Difenil, o-fenilfenol, tiabendazol (pentru tratamente de suprafață)
Acid formic (cazuri limitate, în unele țări)
Formaldehidă, urotropină (cazuri limitate)
Nitrați și nitriți (cârnați și analogi, lapte pentru brânză în unele țări)
Acizi „alimentari” (acetic, propionic și sărurile lor alcaline)
Acid lactic
Dioxid de carbon
Unele antibiotice (nisină, pimaricină, pentru cazuri limitate)

COMPUȘI ÎMPOTRIVA IRRANCIDIMENTIILOR DE GRASE ȘI MARO:

ANTIOXIDANȚI:
- Acidul L-ascorbic și unii derivați
- Tocoferoli
- Galati de alchil
- Lecitină (cea mai utilizată ca emulgator)
- Butiloxianisol (BHA)
- Butiloxitoluen (BHT)
- Tert-butil-hidrochinonă sau TBHQ (în SUA)
SINERGIȚI (ANTIOXIDANȚI SECUNDARI, SECUNDARI):
- Acidul lactic, citric, tartric și sărurile lor alcaline
- Acid fosforic și sărurile sale alcaline
- Ester citric al mono și gliceridelor

COMPUȘI ÎMPOTRIVA ALTERAȚIILOR DE NATURĂ FIZICĂ ȘI / SAU PENTRU CONTROLUL CALITĂȚII „REOLOGICE” (este știința care studiază echilibrele atinse în materia deformată din cauza tensiunilor):

Îngroșători, gelifanți, stabilizatori:
- Ortofosfații
- Acid alginic și sărurile sale (Na-, K-, CA-, NH4-)
- Alginat de propilen glicol
- Sămânță de roșcove și făină de guar
- Gumă arabă, tragacant, xantan, tara
- Amidonuri și amidonuri modificate
- Agar, caragenan, furcellaran
- Pectinele de fructe așa cum sunt sau modificate
- Fosfați și polifosfați
EMULSIFICATORI:
- Lecitine
- Săruri de acizi grași
- Mono și gliceride ale acizilor grași și esterii acestora
- Emulgatori minori (stearoil, lactilați, tartrat)
- Clouders (în general nu sunt permise decât în unele țări)

ADITIVI DIVERSI DE ACȚIUNE (așa cum este indicat în Decretul ministerial din 14 aprilie 1983):

Amelioratori de aromă (glutamat monosodic)
Agent de acoperire (ceruri, jeleuri, gingii, vaselină și parafine, rășini cumarone-indene)
Acidificator citric, tartric, o-fosforic, acetic, lactic
Agent antiaglomerant (săruri de siliciu, calciu și magneziu)
Pulbere de dospire (acid citric, acid tartric și sarea sa monopotassică, pirofosfat disodic, bicarbonat de sodiu și amoniu, glucono-delta-lactonă)
Antiespumant (dimetil-polisiloxan numai pentru băuturi instantanee pentru distribuitoare automate)
Săruri de topire (citrați și polifați)
Agent de tratare a făinii (sulfiți, acid l-ascorbic, cisteină)
Variat:
- Sulfat de fier și gluconat
- Acid metatartaric
- Carbonati si / sau bicarbonati de sodiu si potasiu
- Clorură de calciu, var stins și var hidratat
- Hipoclorit de sodiu, hidrat de sodiu
- Citrați și polifosfați