E334 ACID TARTARIC
Acidul tartric este un acid organic natural care se găsește în multe fructe, în special în struguri. Acidul tartric a fost izolat de alchimistul Gabir ibn Hayyan, în jurul anului 800, din tartrat de acid de potasiu, cunoscut de către antici sub denumirea de tartru.
Acidul tartric este un compus antioxidant care acționează și ca un regulator al acidității.
Pe lângă aceste două funcții, ajută la conferirea fructului aroma tipică și la stabilizarea culorii sale.
Acidul tartric poate fi prezent în diverse produse, precum jeleuri, migdale zahărite, gemuri, băuturi spumante, băuturi răcoritoare, produse de panificație, dulciuri.
Acidul tartric poate fi utilizat, împreună cu bicarbonatul de sodiu, la prepararea agenților efervescenți digestivi (deci în domeniul medicinal) .În plus, este un întârziat excelent în întărirea gipsului.
Acidul tartric este un compus considerat inofensiv, deoarece este eliminat în urină fără efecte secundare.
DOZA ADI: 30 mg per kg de greutate corporală.
Sărurile sale sunt, de asemenea, utilizate în mod obișnuit, care sunt:
- E335 TARTRAT DE SODIU sau TARTRAT DE SODIU. Are 2 subgrupuri:
- E335a TARTRAT MONOSODIC
- E335b TARTRAT DISODIC
- E336 TARTRAT DE POTASIU sau TARTRAT DE POTASIU (în special în produsele de panificație). Are 2 subgrupuri:
- E336a TARTRAT MONOPOTASIU
- E336b TARTRAT DE DIPOTASIU
Acestea sunt produse sintetic, dar compuși identici din punct de vedere natural.
- E337 TARTRAT DE SODIU DUBLU ȘI POTASIU (în special în produsele pe bază de carne și brânză)
Sunt compuși sintetici, dar compuși identici din punct de vedere natural.
E321
