Bezea

Marshmallow: Ce este?

Marshmallow (în engleză, „marshmallows” la plural) este o gustare dulce care poate fi plasată printre bomboane moi.

Marshmallow poate fi înțeles ca orice produs fabricat dintr-un aluat îndulcit care, în forma sa modernă, are o consistență tipic spongioasă. Aluatul de bază este apoi împărțit în mici segmente cilindrice și acoperit cu amidon de porumb. Unele rețete de marshmallow necesită, de asemenea, adăugarea de ouă și / sau coloranți.
Acest tip de marshmallow este versiunea modernă a unui produs mai vechi, obținut din planta medicinală Althaea officinalis, sau mai degrabă numită „plantă de marshmallow”.



Marshmallows de casă

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

• Accesați pagina video
• Accesați secțiunea Rețete video
• Urmăriți videoclipul pe youtube

Marshmallow și Diet

După cum era anticipat, rețeta tradițională pentru marshmallows folosește rădăcina pudră a "Althaea officinalis, care astăzi nu este atât de ușor de găsit.
În prezent, majoritatea marshmallow-urilor contemporane se bazează pe gelatină animală (colagen obținut din coajă și oase de animale, în special carne de porc), motiv pentru care sunt excluse din dieta vegetariană. De asemenea, marshmallows nu sunt considerate alimente cuşer (Dieta evreiască), nici halal (Dieta musulmană), cu excepția cazului în care jeleul din care provine provine de la animale kosher sau halal.
O alternativă valabilă la gelatina animală, care reunește evrei, musulmani și vegani, este constituită din jeleuri vegetale precum „agar agar.
Cremele de marshmallow și alte produse mai puțin dense conțin puțin sau deloc gelatinizant, care servește în principal pentru a menține forma bomboanelor. Pe de altă parte, aceste produse exploatează efectul chimic al albuminei (proteinele albuminei), care este mai puțin puternic decât aditivii menționați anterior. Aceste versiuni ne-gelatinizate, fără colagen, pot fi consumate în siguranță de către vegetarieni lacto-ovo, evrei și musulmani, dar nu și de către vegani și consumatorii de alimente crude.

Compoziție nutrițională la 100g de "dulciuri de marshmallow"

Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)

Compoziție chimică Valoare pentru 100g Partea comestibilă 100% Cascadă 16,4g Proteine 1,8g Lipide totale 0,2 g   Acizi grași saturați 0,06g Acizi grași mononesaturați 0,08g Acizi grași polinesaturați 0,05g Colesterol 0,0 mg Carbohidrați disponibili 81,3g   Amidon 23,7g Zaharuri solubile 57,6g Fibre totale 0,1 g   Fibra solubila - g Fibre insolubile - g Acidul fitic 0,0g Alcool 0,0g Putere 318,0kcal Sodiu 80,0 mg Potasiu 5,0 mg Fier 0,2 mg Fotbal 3,0 mg Fosfor 8,0 mg Magneziu - mg Zinc 0,04 mg Cupru - mg Seleniu - µg Tiamina 0,0 mg Riboflavina 0,0 mg Niacina 0,08 mg Vitamina A retinol echiv. 0,0 ug vitamina C 0,0 mg Vitamina E 0,0 mg

Caracteristici nutriționale

Marshmallows sunt alimente dulci cu un aport energetic destul de mare. Caloriile provin în principal din carbohidrați, care tind să fie simple (zaharoză) și într-o măsură mai mică complexă (amidon).

Proteinele și lipidele sunt proporțional mai puțin relevante; peptidele sunt în orice caz de valoare biologică ridicată (din colagen) și acizii grași în principal nesaturați.
Marshmallows nu conține colesterol și fibre dietetice.
Din punct de vedere al sării și vitaminelor, marshmallows nu conțin substanțe nutritive în cantități semnificative.
Aceste alimente nu sunt recomandate în caz de supraponderalitate, hiperglicemie sau diabet zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemie. Vă reamintim că cantitatea mare de zaharuri simple poate fi dăunătoare și pentru persoanele predispuse la cariile dentare.
Marshmallows-urile nu au alte contraindicații și, fără lactoză și fără gluten, sunt permise în dietă împotriva intoleranțelor alimentare asociate.
Porția medie de marshmallows, dacă este utilizată ca gustare și, în orice caz, ocazional, este de aproximativ 30g (95kcal).

ATENŢIE! Marshmallows-ul prăjit, despre care puteți citi în paragraful următor, sunt alimente potențial contaminate cu compuși toxici sau cancerigeni. Aceste substanțe, inclusiv acrilamida, aromele policiclice etc., sunt rezultatul carbonizării zaharurilor și proteinelor pe foc.

Marshmallow fript

Marshmallows-ul prăjit cu flacără este un aliment tradițional de camping găsit în toată America de Nord, Marea Britanie, Noua Zeelandă și Australia.
Acest preparat este foarte simplu: așezați o marshmallow în vârful unui băț sau o frigăruie și păstrați-o pe foc până la nivelul dorit de caramelizare.
Acest proces creează o piele exterioară crocantă, care deține o umplutură cu o consistență lichidă. Conform preferințelor individuale, marshmallows-urile pot fi încălzite la diferite niveluri, de la cele mai delicate până la o carbonizare reală (așa cum era anticipat, nerecomandat din motive igienice); acesta din urmă se obține frecvent prin inflamarea alimentelor.

Marshmallow-ul prăjit poate fi consumat întreg sau „decojit” (metoda recomandată), aruncând porțiunea exterioară arsă pentru a păstra doar umplutura.

fundal

Este probabil ca primele marshmallows să fi fost inventate în scopuri medicinale, deoarece acestea au fost derivate din prelucrarea plantei Althaea officinalis.
Extractele din rădăcinile acestei legume au fost folosite ca remediu pentru durerile de gât încă din cele mai vechi timpuri, adesea în asociere cu mierea (în special în cultura egipteană); restul plantei se mândrește cu alte aplicații, întotdeauna de natură vegetală.
A doua versiune a marshmallows era de origine franceză și se numea „Pâte de guimauve” (sau doar „guimauve”); aceasta, care include adăugarea de albuș de ou și arome precum apa de trandafiri, seamănă foarte mult cu o bezea.
Utilizarea"Althaea officinalis pentru a face deserturi datează din Egiptul antic, unde rețeta solicita extragerea sevei din plantă, care a fost apoi amestecată cu nuci și miere.
O formulă mai modernă, pe de altă parte, folosește „mușchiul” plantei pentru a înlocui limfa. Pentru a face acest lucru este necesar să decorticați „Althaea officinalis, apoi extrageți partea spongioasă și fierbeți-o într-un sirop de zahăr; în acest moment se lasă să se usuce și este gata pentru consum.
Seva plantei de marshmallow a fost folosită și de gladiatori romani, care au aplicat-o pe piele, ca pregătire pentru luptă.

Alte alimente - Dulciuri Aspic Cantucci Caramel Canded Cedar Ciocolată Ciocolată albă Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Zahăr ALTE ARTICOLURI Alcoolic Alcool și derivați Indulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, băuturi spirtoase și grappe Preparate ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru S un Valentino Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane