Ce sunt?
Merele fierte sunt un aliment de origine practic vegetală, cu aport moderat de energie, gust dulce și impact benefic / terapeutic, în special spre intestinul „leneș”.
Am anticipat că rețeta pentru mere fierte tinde să fie vegetală. Acest adjectiv indică faptul că, în majoritatea formulelor, nu se folosește alimente de origine animală; pe de altă parte, pentru unii, mierea poate înlocui zahărul și, la sfârșitul gătitului, un buton de unt îmbunătățește parfumul aromei.
Cineva îi place să combine spirtoarele distilate cu rețeta merelor fierte; printre acestea, în special coniac, coniac și whisky.
Mere fierte
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Ingrediants
Ingredientele merelor fierte sunt puține și ușor de găsit:
- mere,
- zaharoză,
- coaja și suc de lămâie,
- apă,
- ghimbir,
- scorţişoară
- cuișoare.
Pentru mai multe informații despre procesul de măr fiert, vă sugerez să consultați rețeta video a Alice, aragazul nostru personal, pe care o puteți găsi dând clic pe următorul link: Mere gătite.
Să le analizăm pe rând.
Merele
Merele sunt fructul comestibil al plantei Malus domestica. Aceste fructe se coc în lunile de vară de toamnă, în funcție de soi.
Cele mai potrivite mere pentru prepararea merelor fierte sunt cu bob mediu, foarte dulci, cu dimensiuni cuprinse între 120 și 180g, coapte, dar nu „încrețite” (cu excepția cazului în care doriți să le reciclați pe cele de acasă) și cu sau fără coaja în conformitate cu personalul gusturi (dacă este cu coajă, mai bine să le cumpărați pe linii de alimentare sigure).
Probabil că cele mai potrivite mere pentru a fi gătite ar putea fi de aur de maturare medie. Alternativ, renette, de maturare variabilă în funcție de gusturile personale.
Zaharoza
Este denumirea chimică a zahărului de masă (dizaharidă compusă din glucoză și fructoză). Este un îndulcitor care oferă aproximativ 390kcal / 100g.
Acest produs de prelucrare a sfeclei sau trestiei de zahăr este disponibil sub formă de cristale albe sau maronii, în funcție de ingredientul original; cel mai bun este, fără îndoială, zahărul brun.
La merele fierte, zaharoza poate fi ușor înlocuită cu alți îndulcitori caloriici, cum ar fi fructoza cristalizată sau mierea (îndulcitorii necalorici, cu câteva excepții, sunt în general evitate).
Suc de lămâie și coajă
Lămâia este fructul comestibil al plantei Citrus x limon. Este un produs care se coace în perioada primăvară-vară, în funcție de soi. Cea mai importantă cerință, pe care este întotdeauna bine să o luăm în considerare folosind coaja de lămâie (dintre care flavedo, adică porțiunea de suprafață colorată), este că fructul nu trebuie tratat niciodată cu fungicide, pesticide și conservanți.
Ghimbir
Este rizomul comestibil al plantei Zingiber officinale. Acest aliment, considerat condiment, dacă este folosit în stare proaspătă, trebuie decojit și dozat cu precizie în funcție de gusturile personale; de fapt, poate fi combinat cu mere fierte în felii, bucăți, rase sau întregi. Pulberea este cu siguranță mai puțin intensă și sărăcită din numeroși nutrienți și componente fitoterapeutice.
SCORŢIŞOARĂ
Este, de asemenea, un condiment, este lemnul deshidratat al plantei Cinnamomum verum. Este un produs tropical și poate fi găsit pe piață ambalat și deja deshidratat, întreg sau sub formă de pulbere. Scorțișoara trebuie de asemenea folosită cu grijă, deoarece are o capacitate aromatică extrem de puternică. Pulberea este mai puțin intensă și sărăcită din numeroși nutrienți și componente fitoterapeutice.
Cuisoare
Sunt muguri florali ai plantei Syzygium aromaticum. La fel ca ultimele două ingrediente menționate, cuișoarele trebuie dozate cu precizie, deoarece au o putere aromatică foarte mare.
Caracteristici nutriționale
Merele coapte sunt un aliment care poate fi încadrat printre deserturi. Este un produs cu un aport energetic redus, furnizat în esență de carbohidrați simpli; dimpotrivă, proteinele și lipidele constituie o fracțiune marginală.
Colesterolul este absent, în timp ce fibrele alimentare (constând în principal din pectină) sunt abundente.
Din punct de vedere salin, merele fierte oferă o „cantitate excelentă de potasiu; în ceea ce privește vitaminele, deși conținutul inițial de acid ascorbic (vit C) este mai mult decât satisfăcător, după gătit este redus semnificativ. carotenoizi (provitamina A).
Merele fierte sunt potrivite pentru majoritatea dietelor, cu condiția să fie conținute cantitățile pentru diabetici de tip 2 și obezi. Nu conțin gluten și lactoză și fac perfect parte din dieta vegană. Porția medie de mere fierte este de aproximativ 200g (aproximativ 115kcal).
Merele coapte sunt, de asemenea, bogate în elemente chimice, altele decât nutrienții clasici; unele dintre acestea, cum ar fi i polifenoli, au o putere fitoterapeutică destul de semnificativă.
Proprietăți benefice
Merele fierte sunt alimente excelente pentru hrana celor care suferă de sistemul digestiv afectat, cu condiția să nu sufere de diaree severă.
În porții moderate, pot înlocui dulciurile din dieta diabeticilor și obezilor.
Datorită bogăției în pectină (fibre dietetice solubile), merele sunt potrivite pentru reglarea motilității intestinale, în sindromul intestinului iritabil și, în general, în constipație. Printre altele, ele joacă excelent rolul alimentelor prebiotice, grație afinității florii bacteriene intestinale pentru fibrele conținute în acestea.
De asemenea, datorită conținutului de fibre, merele fierte favorizează modularea digestiei și a absorbției intestinale; dacă nu se adaugă zahăr, acestea scad indicele de insulină al mesei. Nu în ultimul rând, reduc absorbția colesterolului datorită tendinței de a se lega de grăsimi, moderându-le absorbția.
Merele coapte, datorită prezenței ghimbirului, pot favoriza, de asemenea, digestia (efect stomacal, grație stimulării vezicii biliare), circulația periferică, remisiunea senzației de greață, vărsături și febră.
Merele coapte au și alte funcții metabolice importante; acest lucru se întâmplă în ceea ce privește prezența moleculelor fitoterapeutice conținute în mere și în celelalte ingrediente.
- Polifenoli de mere, ghimbir, lămâie, cuișoare și scorțișoară: au capacitate antioxidantă, antiinflamatorie, antitumorală, preventivă împotriva hipercolesterolemiei și împotriva hiperglicemiei. Acestea ajută la prevenirea apariției bolilor și a complicațiilor metabolice.
- Molecule antibacteriene și vermifuge de ghimbir, scorțișoară și cuișoare: aceste trei ingrediente au capacitatea de a împiedica creșterea bacteriană a unor microorganisme patogene și proliferarea paraziților intestinali. Scorțișoara, în special, poate avea, de asemenea, un efect stimulator asupra unor componente ale sistemului imunitar.
