Generalitate
Dorada este un pește osos de mare aparținând familiei Sparidae, gen Sparus, Specii aurata; nomenclatura binomială este Sparus aurata L.
Corpul doradei este acoperit cu solzi argintii, având tendința de a fi gri pe spate și albicioase pe burtă. Aripioarele au aceeași culoare cu corpul și, uneori, cea dorsală (cu raze spinoase și moi) și marginea neagră tipică caudală Aripioarele pectorale, ventrale și anale sunt în mod normal dezvoltate.
Dorada poate atinge dimensiuni considerabile (până la 7-8 kg în greutate), dar dimensiunea comercială prevede capturarea și distribuirea exemplarelor foarte tinere; agricultură) are aproximativ 350g greutate pentru 20-40cm lungime (aproximativ 2-3 ani de viață).
Dorada este un pește hermafrodit proterandro (din proterandrie), adică născut univoc echipat cu gonade masculine, care sunt inversate la femele atingând DOAR o anumită dimensiune; de asemenea, din acest motiv, ar fi esențial ca dorada sălbatică să fie recoltată selectiv, păstrând doar exemplare care cântăresc mai mult de 400-500g (oferind astfel sparidului posibilitatea de a efectua cel puțin unul sau două cicluri de reproducere). Cu toate acestea, acest concept important pare necunoscut (în mare parte ignorat) atât pentru pescarii profesioniști, cât și pentru cei „sportivi” cu lansete.Dintre aceștia din urmă - având posibilitatea de a elibera - cei care nu efectuează o pescuit de selecție și iau un număr mare de exemplare (împreună cu exodul migrator în lagună) arată puțin respect pentru mare și mediu.
Obiceiuri și difuzie a doradei
Dorada este o specie prezentă atât în bazinul mediteranean, cât și în Oceanul Atlantic (latura europeană - de la Anglia până la mijlocul continentului african); are obiceiuri de coastă, dar nu este neobișnuit să întâlnești școli mari chiar și în larg , lângă pălăriile de fonduri (chiar și adânci) sau pe structuri de arhitectură de fabricație (de exemplu, platforme de extracție a metanului sau epavă). bibanul de mare) este apa salmatică lângă lagune și gurile râurilor. Se hrănește în principal cu nevertebrate (moluște, crustacee, viermi și anelide) și finalizează ciclul reproductiv la sfârșitul perioadei de toamnă.
Gastronomia și caracteristicile nutriționale ale doradei
Dorada este unul dintre cele mai răspândite și valoroase produse pescărești din Marea Mediterană; în Italia reprezintă - împreună cu bibanul de mare, ciorapul, tonul, peștele-spadă și lopata roșie - cel mai apreciat și consumat pește. costul cu amănuntul, chiar dacă diferența calitativă între un pește crescut intens (cu utilizarea furajelor în pelete pe bază de făini de animale) și una sălbatică este destul de marcată; un compromis bun îl constituie dorada.
În bucătărie, dorada se pretează la orice tip de preparat, dar dimensiunea și originea pot fi variabile extrem de utile pentru a favoriza una sau cealaltă destinație culinară. Dorada proaspăt capturată poate fi consumată: crudă (cu carpaccio sau ca sushi), coaptă (naturală, coaptă, în crustă de legume etc.), la grătar (cu cărbune sau lemn, gaz direct sau pe lavă de piatră, pe rezistențe electrice) , într-o tigaie (chiar și fileuri), fiert sau aburit (într-o oală sau într-o oală sub presiune), înmuiat etc.
Exemplarele mai mari (> 2-3kg), dacă nu sunt preparate în folie (deși destul de dificilă), trebuie să fie dezmembrate în felii sau file, deoarece grătarul sau coacerea ar fi deosebit de laborioase.
Descoperiți Rețeta video - Dorată în crustă de sare, sub previzualizarea videoclipului.
Peste sarat
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Dorada este în esență un pește slab, dar, la fel ca și pentru bobul de mare, are o diferență destul de evidentă între peștele de crescătorie (mai gras) și peștele capturat (cu peste 250% mai puțină grăsime); prin urmare, sugerez să preferați întotdeauna gătitul destul de blând., Nu prea intens sau prelungit, care poate provoca deshidratarea / scurgerea apei și a grăsimii conținute în exces în carne și sub piele. Mai mult, ai gourmet dintre „crudități”, vă sugerez să evitați absolut peștele de crescătorie; furajele folosite dau un miros neplăcut țesutului gras, făcând peștele nepotrivit pentru acest tip de preparare.
Unii folosesc și dorată pentru a compune umplutura de paste umplute.
Dorada conține o porție bună de acizi grași polinesaturați (dar nu în aceleași cantități ca peștele albastru) și mononesaturați, în timp ce aportul de colesterol este moderat; prin urmare, se pretează la dieta împotriva supraponderalității și la dieta pentru tratamentul dislipidemiilor (hipercolesterolemie sau hipertrigliceridemie).
Aprovizionarea cu energie este asigurată în principal de proteine cu valoare biologică ridicată (cu aminoacizi limitativi leucina) și într-o măsură mai mică de acizi grași (cu prevalență monoinsaturate sau polinesaturate în funcție de faptul dacă este o „dorată de fermă sau sălbatică).
Aportul de vitamine este bun și favorizează concentrațiile de niacină (vit. PP) și riboflavină (vit. B2).
Compoziția nutrițională a doradei - Valorile de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN
Comparație Dorată, sălbatică, proaspătă, file, Dorată, crescută, proaspătă, file și Dorată, congelată
Pește, moluște, crustacee hamsii sau hamsii Garfish Alaccia Eel homar homar hering homar Whitebait Bottarga biban (biban) calamar canocchie scoici Canestrelli (scoici) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Midii Crustacee Date de mare Fructe de pește Făină de pește Crevete Crab (Granceola) Halibut Salată de mare Lanzardo Leccia Melci de mare Creveți Cod Moluscă Caracatiță Merluc Ombrina Stridii Dorată Bonito Pangasius Paranza Pastă de anșoa Pește de sezon proaspăt Pește albastru Pește puf Spadă Plăbă Caracatiță (caracatiță) Arici de mare Amberjack Somon Sardine Sardine Scampi Scampi Sushi Telline Ton Ton conservat Mullet Păstrăv Ceai de pește Bluefish Scoici ALTE ARTICOLE DIN PEȘTE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgăitoare Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și grăsimi produse din piersici Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun cu diete ușoare pentru femei , rețete de ziua mamei și tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete celiace Rețete diabetice Rețete de vacanță Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
