La gătit, tanuta se folosește la fel ca și alți pești albi. Considerat, în general, mai puțin valoros decât dorada, dorada, lăcașul, pagro, bibanul sau bibanul și mormora, este în schimb mai apreciat decât pezzogna, dorada, occhiata, salpa și unele specii de salcie - toți pești din același cadru culinar. Nu este printre cele mai folosite creaturi marine pentru cruditate, dar asta nu înseamnă că este de calitate slabă. În cea mai mare parte se prepară: fiert, prăjit și în supă; exemplarele mici se adaugă peștelui prăjit.
Tanuta are forma tipică a sparidelor. Aspectul său se schimbă considerabil de la tinerețe la vârsta adultă, atât în proporțiile corpului, cât și în pigmentare.Nu atinge dimensiuni foarte mari și exemplarele cele mai mari depășesc cu ușurință kilogramul, dar în general ajung la 2.
Tanuta colonizează abundent Oceanul Atlantic de Est și Marea Mediterană. Trăiește la adâncimi foarte variabile, între suprafață și 300 m, și rămâne în principal suspendată pe coloana de apă, dar în mod constant în apropierea versanților stâncoși sau, în orice caz, a fundului mării. Este o specie gregară, pradă atât la o vârstă fragedă, cât și în faza adultă, care se hrănește în principal cu nevertebrate precum viermi și crustacee, dar și cu alge. Are o reproducere eficientă - se naște la sfârșitul primăverii sau la începutul verii - și, nefiind interesat în mod special de pescuitul profesional - chiar dacă deseori ajunge în plase și paragate - se mândrește încă cu o densitate demografică destul de trofică. La nivel de amatori, este în mare parte subminat cu pescuitul de linie, de fund, dar este ocazional prins și în pescuitul subacvatic.
(EPA și DHA), vitamina D și iod.
Tanuta are o sursă medie de energie, dată de concentrația ridicată de proteine și de un conținut moderat de lipide; carbohidrații sunt irelevanți. Este un pește cu grăsime medie și oferă de două ori caloriile decât codul, dar cu 25% mai puțin decât somonul.
Proteinele Tanuta au o valoare biologică ridicată - conțin toți aminoacizii esențiali în comparație cu modelul uman. Acizii grași au o prevalență nesaturată și, așa cum era de așteptat, probabil caracterizați printr-un nivel excelent de EPA și DHA; puținele zaharuri, prezente în urme, sunt solubile. Tanuta nu conține fibre, în timp ce cantitatea de colesterol ar trebui să fie semnificativă, dar nu excesivă. Lactoza și glutenul sunt complet absente, concentrația de purine este abundentă, iar histamina, absentă în produsul proaspăt, poate crește rapid la peștii conservați prost. Fiind un aliment foarte proteic, este, de asemenea, o sursă semnificativă de aminoacizi fenilalaninici.
Tanuta este bogata in vitamine solubile in apa din grupa B, in special riboflavina (vit B2), niacina (vit PP), piridoxina (vit B6) si cobalamina (vit B12); cantitatea de tiamină și acid pantotenic (vit B5) este corectă. De asemenea, conține niveluri excelente de vitamina calciferol liposolubilă (vit D); conținutul de alfa tocoferol (vitamina E) este apreciat, chiar dacă nu este o sursă nutritivă primară. Pe de altă parte, nivelurile de fosfor, potasiu și probabil și iod sunt cu siguranță excelente; este curios să observăm că concentrația de fier și zinc nu este atât de mare pe cât ne-am aștepta.
Tanuta este o creatură cu risc potențial de infestare cu Anisakis simplex. Nu atinge niciodată dimensiuni mari și se hrănește doar cu nevertebrate, prin urmare, posibilitatea acumulării de mercur și metilmercur în carnea sa este destul de improbabilă. Ar trebui să fie o creatură cu un risc scăzut de acumulare de toxine algale, dar este indicat să acordați atenție locului de origine - tanuturile pescuite mai la sud de Oceanul Atlantic, pe coastele africane, sunt cu siguranță mai puțin recomandabile.
Gătit fără grăsimi adăugate, tanuta se pretează destul de bine dietelor de slăbire, care trebuie să fie sărace în calorii și normolipidice. Abundența de proteine cu o valoare biologică ridicată îl face un aliment ideal pentru dieta subiecților subnutriți, sfidați sau a celor cu o nevoie crescută de aminoacizi esențiali. Acest tip de hrană este recomandat în cazul activității fizice de intensitate foarte mare, în special în disciplinele de forță sau cu o componentă musculară hipertrofică foarte importantă și pentru toate disciplinele aerobice deosebit de prelungite. Din același motiv, este recomandat și în caz de alăptare, malabsorbție intestinală patologică și la bătrânețe - în care tulburările de alimentație și scăderea absorbția intestinală au tendința de a crea un deficit proteic.
Semințele omega 3 esențiale biologic active sunt considerate substanțe nutritive foarte importante pentru: constituirea membranelor celulare, dezvoltarea sistemului nervos și a ochilor - la făt și copii - prevenirea și tratamentul unor boli metabolice - hipertrigliceridemie, hipertensiune arterială etc. menținerea funcțiilor cognitive la bătrânețe, reducerea unor simptome ale nevrozei - depresive - etc.
Datorită absenței glutenului și lactozei, tanuta este relevantă în dietă pentru boala celiacă și pentru intoleranța la zahărul din lapte. Abundența purinelor îl face nedorit, în porțiuni considerabile, în regimul nutrițional pentru hiperuricemie, în special de entitate severă - cu atacuri gutoase - și în cel pentru pietre la rinichi sau litiază cu acid uric. Bine conservat, nu are nicio contraindicație pentru intoleranța la histamină. Prezența masivă a fenilalaninei exclude utilizarea sa semnificativă în dietă împotriva fenilcetonuriei.
Deoarece vitaminele solubile în apă din grupa B au o funcție preponderent coenzimatică, fiind bogate în ele, tanuta poate fi considerată o sursă bună de nutrienți care susțin funcțiile celulare ale tuturor țesuturilor. Vitamina D, pe de altă parte, este crucială pentru metabolismul osos și pentru sistemul imunitar; întrucât sursele dietetice de calciferol sunt în mod obiectiv destul de rare, tanuta poate fi foarte utilă în dietă, potențial lipsită de acest important factor solubil în grăsimi. Fosforul este unul dintre principalele elemente care alcătuiesc osul (hidroxiapatita) și țesutul nervos (fosfolipidele), dar, din cauza abundenței sale în alimente, cu greu lipsește în dietă. Potasiul, dintre care alimentele de origine animală nu sunt considerate surse nutriționale primare, este un mineral alcalinizant responsabil pentru transmiterea neuromusculară, care poate împiedica, de asemenea, efectele negative ale excesului de sodiu în terapia hipertensiunii arteriale sensibile la sodiu. În cele din urmă, iodul este necesar pentru buna funcționare a glandei tiroide - responsabil pentru reglarea metabolismului celular după secretarea hormonilor T3 și T4.
Pentru a fi consumat crud, tanuta are nevoie de scăderea temperaturii pentru a elimina riscul de contaminare de către Anisakis simplex. Alternativ, este posibil să se obțină același efect gătindu-l, practică care este necesară și - din nou din motive igienice - în dieta in timpul sarcinii.
Tanuta nu se pretează la dieta vegană și vegetariană; chiar și budiștii și hindușii observatori ar trebui să se opună consumului de animale. Pe de altă parte, nu are contraindicații pentru religiile musulmane și evreiești.
Porția medie de tanuta este de aproximativ 100-150 g (150-225 kcal).
sau în tartar, dar are un gust și o aromă cu siguranță mai puțin plăcute decât alți pești albi, cum ar fi dorada și bibanul.Carnea sa este potrivită pentru toate tipurile de gătit; susțin strălucit sursele de căldură intensă și mijloacele rapide de propagare, chiar dacă nu trebuie depășit pentru a evita riscul de a face carnea uscată și firoasă. În avantajul său, tinde să rămână mai moale decât plătica.
Este excelent filetat și sotat într-o tigaie sau în acquapazza. Nici măcar nu dezamăgește friptura, atât în cuptor, cât și pe grătar (atât pe grătar, cât și pe gaz); mulți îl închid într-o folie sau îl acoperă cu legume. - cartofi, dovlecei, ceapa etc.
Poate îmbogăți supe de diferite feluri în caserole, atâta timp cât este gătită pentru un timp adecvat și nu este amestecată; riscul ar fi să-l rupe și să răspândească oasele pe tot parcursul preparatului, făcându-l aproape necomestibil. Pentru a evita acest lucru, ar putea fi indicat să îl puneți ca ultim ingredient, la aproximativ un sfert de oră de la sfârșit - în funcție de mărime.
Fierberea în apă clocotită sau abur este metoda culinară dietetică prin excelență; nu este rău chiar și atunci când este gătit, deși eliberează cu siguranță mirosuri foarte intense - pentru cei care îl apreciază, aceasta este cea mai importantă caracteristică a acestuia.
În special de dimensiuni mici, tanuta constituie în mod normal peștele prăjit; alternativ, dacă este mai mare, poate fi filetat și tăiat în benzi.
ușor împușcat în raport cu fălcile. Această caracteristică este accentuată odată cu creșterea dimensiunii; același lucru este valabil și pentru creșterea proporțională a corpului față de cap - accentuată în punctul imediat din spatele capacelor branhiale.
Tanuta are o dorsală, un anal, un caudal, două pectorale și două aripioare ventrale; înotătoarea dorsală are 11 spini și 11-13 raze moi.
Corpul este complet acoperit cu solzi. Pigmentarea adulților este cenușie, cu dungi verticale mai întunecate, deși nu chiar negre, care devin mai vizibile la vârsta adultă. Spatele este ușor mai închis, pe maroniu, în timp ce burta este mai deschisă, aproape albă. Pe bot apare o zonă mai închisă ca o mască. Marginea posterioară a operculului branhial este aproape neagră.
Pe de altă parte, când sunt tineri, exemplarele au o culoare mai solidă, nu prezintă dungi evidente și se remarcă doar linia întunecată suprapusă celei laterale.
Atinge o dimensiune medie a adulților de aproximativ jumătate de metru pentru o greutate care depășește un kilogram. Cea mai comună dimensiune este de 30cm.
protogin și schimbă sexul de la femeie la mascul pe măsură ce mărimea crește - aproximativ 24 cm. Maturitatea sexuală este de aproximativ 20 cm. Perioada de reproducere apare primăvara, când tinde să se adune în apă puțin adâncă; râpe, care vor deveni pelagice odată cu curenții.Tanuta se pescuieste la nivel profesional si amator. În Italia are o piață care nu este prea dezvoltată și este considerată un produs pescăresc de importanță marginală. Este prins cu setci, traul și paragate. Amatorii de pescuit cu lanseta sunt folosiți pentru a-l submina la pescuitul de fund sau la surf casting, mai rar cu plutitorul. Este, de asemenea, interesat de pescuitul submarin, dar este de obicei considerat „ocazional” - prins în absența unei pradă interesante.
Pește, moluște, crustacee hamsii sau hamsii Garfish Alaccia Eel homar homar hering homar Whitebait Bottarga biban (biban) calamar canocchie scoici Canestrelli (scoici) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Midii Crustacee Date de mare Fructe de pește Făină de pește Crevete Crab (Granceola) Halibut Salată de mare Lanzardo Leccia Melci de mare Creveți Cod Moluscă Caracatiță Merluc Ombrina Stridii Dorată Bonito Pangasius Paranza Pastă de anșoa Pește de sezon proaspăt Pește albastru Pește puf Spadă Plăbă Caracatiță (caracatiță) Arici de mare Amberjack Somon Sardine Sardine Scampi Scampi Sushi Telline Ton Ton conservat Mullet Păstrăv Ceai de pește Bluefish Scoici ALTE ARTICOLE DIN PEȘTE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgăitoare Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și grăsimi produse din piersici Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun cu diete ușoare pentru femei , rețete de ziua mamei și tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete celiace Rețete diabetice Rețete de vacanță Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
