Tempura

Tempura este un fel de mâncare tipic japonez pe bază de fructe de mare și / sau legume, amestecat separat și prăjit în ulei care fierbe.

Reţetă

Ingrediente pentru prăjit pentru tempura

1. Produse din piersici: cea mai cunoscută rețetă - a spus ebi tempura - cea pe bază de creveți (de diferite dimensiuni) este, fără îndoială, alta. Alte rețete pot include prăjirea: calmar, scoică, crab, ayu (pește dulce), congru, somn, pește alb (cod, eglefin, polac, cole, baltă, ray, manta ray, etc.), rechini (dogfish, rechin albastru, dogfish, dogfish etc.), moluște bivalve ( midii, stridii etc.), biban, biban etc.
2. Legume pentru tempura: numite și yasai tempura, include: lăstari de bambus, ardei gras, dovleci, morcov, vinete, ciulin, fasole verde, ciuperci (de asemenea shitake), gumă, ceapă, cartof, cartof dulce, rădăcină de lotus, frunze de shiso etc.

Aluat de tempura

Aluatul tempura se face cu apă rece (uneori spumantă) și făină de grâu alb pentru prăjituri; dimpotrivă, gheața, ouăle, bicarbonatul de sodiu, drojdia chimică, amidonul, uleiul și condimentele sunt ingrediente opționale. Aluatul se amestecă scurt cu bețișoarele (sau cu un tel) în recipiente mici; este foarte important ca amestecul să nu fie uniform și să aibă bucăți mici; de fapt, cu ajutorul șocului termic de prăjire, aceste boabe vor determina aspectul tipic și consistența tempurei japoneze. Acesta este un detaliu destul de important care face diferența între un produs bun și unul slab; nu este surprinzător că unele industrii alimentare oferă un tip de făină special conceput pentru tempura care, datorită glutenului scăzut conținut, împiedică aluatul să devină cauciucat (datorită activării excesive a proteinei elastice). În general, tempura nu necesită utilizarea pesmetului în exteriorul aluatului; pe de altă parte, coacerea are o rețetă complet diferită. numit Furai.

Tempura prăjită

Tempura se prăjește în ulei foarte fierbinte (160-180 ° Celsius) și pentru o perioadă scurtă de timp (câteva secunde pentru legumele cu frunze și câteva minute pentru bucățile mari, cum ar fi clătitele. kakiage).

Cele mai frecvent utilizate grăsimi de prăjit astăzi sunt grăsimile vegetale, în special uleiul de canola (obținut din soiuri de rapiță selectate în mod adecvat); în cele mai rafinate restaurante japoneze se folosesc și astăzi anumite uleiuri din tradiția japoneză, precum semințe de susan și ceai. Înainte de gătit, creveții, calmarul și legumele cu pielea groasă sunt tăiate la suprafață pentru a preveni spargerea lor în uleiul care fierbe.

Fragmentele de aluat tempura (Tenkasu) sunt îndepărtate imediat din ulei (cu ajutorul unui skimmer sau ami jakushi), pentru a preveni arderea și deteriorarea grăsimii de gătit; uneori, aceste reziduuri sunt destinate să însoțească alte feluri de mâncare.

Caracteristici nutriționale

Tempura este un aliment bogat în calorii, bogat în grăsimi și cu o componentă mai mică de proteine ​​și carbohidrați. Conținutul acestor ultimii doi nutrienți energetici, precum și cel al fibrelor, colesterolului, vitaminelor și sărurilor minerale, depinde practic de tipul de alimente care alcătuiește tempura (vegetală și / sau animală).
Este „adevărat că porția de tempura” ar trebui „să fie foarte mică, de exemplu, în cazul tempurei de creveți, sunt calculate aproximativ 3-5 bucăți fiecare. Totuși, rămâne o rețetă complet recomandabilă în caz de supraponderalitate.
O clarificare finală ar trebui făcută cu privire la tipul de grăsime utilizat pentru prăjire; printre toate, cel mai recomandabil este, fără îndoială, cel al arahidei. Nu este un ulei tradițional japonez (ca cel al semințelor de susan sau ceai), dar are o rezistență mai mare la căldură și ca atare se deteriorează mai ușor. Uleiurile de calitate slabă, cum ar fi cele fracționate sau hidrogenate, contribuie la agravarea impactului metabolic al vasului, care, în acest caz, devine inadmisibil chiar și în cazul hipercolesterolemiei.

Serviciu Tempura

Tempura se servește de obicei fierbinte cu daikon ras (o rădăcină albă).
Adesea, în Japonia, tempura este folosită ca ingredient decorativ sau însoțitor, servită peste boluri de soba tu urasti udon. Cel mai frecvent sos asociat este tentsuyu (dashi + mirin + shoyu); sosurile de ceai verde sau scufundările nu sunt, de asemenea, neobișnuite yuzu.

Un tip particular de tempura este kakiage, în care legumele sunt tăiate în fâșii și produsele pescărești sunt prelucrate pentru a forma chiftele mici. The don buriîn schimb, este o rețetă tipică care include un pat de orez gohan pe care se așează tempura mixtă.

Origini și etimologie

Contrar a ceea ce s-ar putea crede, în ciuda faptului că este un fel de mâncare tradițional japonez, tempura are origini extra-japoneze. A fost introdusă de portughezi în secolul al XVI-lea d.Hr., deosebit de activă și numeroasă în orașul Nagasaki (fondat de același în 1549). Inițial, tempura era un aliment popular, disponibil la vânzătorii ambulanți (yatai) încă din era Genroku; astăzi, este încă bine prezent în cultura alimentară japoneză și este adesea consumat în mâncăruri de soba oferite în chioșcurile tradiționale.
Termenul tempura derivă din cuvântul „tempora”, care în latină înseamnă „vremuri” sau „perioadă de timp” (folosit de misionari pentru a se referi la perioada postului). „Quattro tempora” se referă la zilele de sărbătoare când catolicii trebuie să se abțină de la consumul de carne roșie și să mănânce doar pește sau legume.

Alte alimente - Legume Usturoi Agretti Sparanghel Busuioc Sfeclă Borage Broccoli Capere Anghinare Morcovi Catalunia Varza de Bruxelles Conopere Varză și Savoie Varză roșie Castraveți Cicoare Napi Ceapă Varză ciorbă Nasturel Edamame Arpagic Ciuperci Făină Flori de manioc Făină de dovleac Flori comestibile Dovleac Fructe de sezon Salate Fructe și legume Întărire Salată Salată Vinete Legume Urzică Pak-Choi Cartuș păstârnac Cartofi americani Ardei Pinzimonio Roșii Praj pătrunjel Radicchio Napi Napi roșii Rahete Șaloturi Endive Țelină Semințe de țelină Înmugurit Spanac Trufa Valianamberi sau Ierusalim laxative Alchimie LEGUME ALUMINIU ALBATĂ Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine ​​Rețete regionale Rețete vegane