Generalitate
Croakerul este un pește de mare osos, aparținând familiei Sciaenidae și genului Umbrina (nomenclatura binominala: Umbrina cirrosa).
Proprietățile nutriționale ale croakerului sunt remarcabile: conține puține calorii, multe proteine și „grăsimi sănătoase”; carnea sa este abundentă în vitamina D și în unele grupe B.
Din punct de vedere ecologic, croacul este clasificat în prezent printre speciile pe cale de dispariție.
Caracteristici nutriționale
Umbrina este un produs care aparține grupului fundamental de alimente. Funcția sa dietetică este de a furniza aminoacizi esențiali și lipide, anumite săruri minerale și unele vitamine.
Aportul de energie al croakerului este redus; caloriile sunt asigurate în principal de proteine, urmate de puțini acizi grași și carbohidrați (simpli).
Peptidele de umbră au o valoare biologică ridicată.
Trigliceridele au un „procent excelent de omega 3 (acid eicosapentaenoic sau EPA și docosahexaenoic sau DHA), chiar dacă cantitatea totală este moderată.
Umbrina nu conține fibre dietetice, acid fitic și alcool etilic, ci are o concentrație echitabilă de colesterol.
Dintre vitamine, cele mai importante sunt PP sau B3 (niacină) solubil în apă și D solubil în grăsimi (calciferol). Nu există niveluri deosebit de ridicate de fier și calciu. Fiind un produs marin, ar trebui să conțină o concentrație bună de iod.
Din punct de vedere nutrițional, croakerul este un aliment care se pretează oricărei diete obișnuite.
Nu este unul dintre alimentele cele mai frecvent responsabile de alergia alimentară și nu are contraindicații pentru celiaci sau intoleranți la lactoză.
Este recomandat în dieta obezilor și a celor care suferă de boli metabolice: hipercolesterolemie, hipertrigliceridemie, diabet zaharat tip 2, hipertensiune arterială și sindrom metabolic.
Datorită digestibilității sale ridicate, croakerul se dovedește a fi un produs util pentru nutriția clinică și terapia alimentară împotriva anumitor afecțiuni sau patologii ale tractului digestiv. În special: suferințe esofagiene, gastrice și duodenale (esofagită, reflux gastroesofagian, hernie hiatală, gastrită, ulcer gastric sau duodenal etc.), insuficiențe hepatice sau pancreatice (insuficiență parțială, colecistectomie etc.).
Croacul poate fi, de asemenea, consumat de două sau trei ori pe săptămână, deoarece nu conține niveluri ridicate de mercur.
Dacă este consumat crud, acesta trebuie supus reducerii temperaturii pentru a evita riscul de infestare cu anisakis. La femeile însărcinate este absolut recomandabil să îl consumați numai când este gătit.
Spin atent, croacul poate intra din nou în dieta sugarului și înlocui merluciul, codul sau plăcuța. Până în al doilea an, este indicat să îl preparați fiert și cu puțin ulei de măsline extravirgin.
Porția medie este de aproximativ 150-200g de porție comestibilă (aproximativ 300-400g de pește întreg care trebuie curățat).
Note gastronomice
Croakerul este un pește cu carne foarte apreciată.
Crud are o textură bună și o aromă delicată. Cotta are o aromă intensă, mai pronunțată decât dorada sau bibanul.
Se pretează oricărei tehnici de gătit, dar este esențial să rețineți că procentul de grăsime este destul de redus (similar cu cel al codului). Slăbiciunea cărnii o face mai susceptibilă la deshidratare; în practică, tinde să se usuce ușor.
Cei care nu au multă experiență în bucătărie, dar preferă să-l gătească prăjit, ar trebui să evite sistemul de iradiere (grătar de cărbune) și să-l abordeze cu metode mai simple, de exemplu: pe farfurie, în cuptorul natural sau în folie.
O altă caracteristică a croakerului este tendința de a se rupe ușor; este recomandabil să aveți grijă la manipulare în timpul și după gătit.
Este un pește mediu spinos, dar, precum dorada sau băranul, poate fi ușor filetat.
Preparatele crude includ carpaccio și tartare naturale sau cu marinate ușoare; asociere excelentă cu mirodenii și arome precum: tei, mărar, cimbru, maghiran și piper roz.
Preparatele gătite includ rețete cu ingrediente delicate și nu suprapuse; în special: tigaie (cu apă nebună sau simplă), fierbere (în apă sau abur), fierte în tigaie de pește, prăjită la cuptor, într-o crustă de sare sau de legume (amestecată sau doar cartofi) și prăjită pe grătar. vasocooking.
Condimentele de elită sunt ulei de măsline extravirgin și sosuri delicate.
