Introducere în toxicitatea ciupercilor
Prima noțiune esențială care trebuie luată în considerare atunci când se evaluează comestibilitatea sau toxicitatea ciupercilor este următoarea:
„Fungus, qualiscumque sit, semper malignus est” - Ciuperca este întotdeauna dăunătoare sănătății, oricare ar fi ea.
Toxicitatea ciupercilor este împărțită în toxicitate intrinsecă (proprie) și extrinsecă, aceasta din urmă provenind din mediul în care se găsește și care implică contaminarea prin: principii chimice, agenți radioactivi și metale grele.
NB. Manitolul, o componentă chimică a ciupercilor deseori prezente în concentrații mari, poate provoca, de asemenea, tulburări gastro-intestinale, cum ar fi diareea osmotică.
Pe lângă intoleranțe, ciupercile pot da naștere la alergii reale; sistemul imunitar uman reacționează de obicei la anumite soiuri specifice (cum ar fi Paxillus involutus), care declanșează reacția numai de la al doilea consum (după o primă fază de hipersensibilizare). Cu toate acestea, deteriorarea alergică pe care ciupercile o pot provoca organismului poate depinde și de o deficiență enzimatică ereditară legată de expresia trehalasis, enzima specifică care convertește trehaloza (carbohidrați) în glucoză.
Prezența principiilor hipersensibilizante și / sau toxice în ciuperci este, prin urmare, corelată atât cu factorii intrinseci ai diferitelor specii, cât și cu habitatul ciupercii, precum și cu metoda de gătit, doza și, de asemenea, cu subiectivitatea consumatorului.
Toxine de ciuperci
Intoxicația cu ciuperci poate fi clasificată în două ramuri largi:
- Cei care NU afectează în mod direct funcțiile mentale
- Cele care provoacă alterări psihologice.
Printre cele care NU afectează în mod direct funcțiile mentale recunoaștem:
- Intoxicatii faloidic: mortal, târziu, cauzat de Amanita phalloides, Amanita verna, Amanita virosa.
- Intoxicatii parafaloid: adesea fatal, chiar târziu, cauzat de Lepiota belveola Și Cortinarius orellanus.
- Intoxicatii muscarinic: aproape niciodată fatal, cauzat de Amanita muscaria, Amanita pantherina, Clitocybe rivalosa, Clitocybe dealbata, Clitocybe cerussata Și Inocybe patouillardi.
- Intoxicatii inconstant sau conditionat: uneori grave și chiar fatale, cauzate de fenomene idiosincratice, neregulate în manifestări și și molitice, cauzate de Gyromitra esculenta și unele coperte precum Coprinus atramentarius.
- Intoxicațiile cauzate DOAR după consum BRUT: cauzată de unele Morchellas și de Sarcosphaera coronaria.
- Tip intoxicații gastrointestinal: uneori la fel de grave ca cele cauzate de „Entoloma lividum, din Tricholoma tigrinum și din Clitocybe olearia, altele mai puțin îngrijorătoare și cauzate de multe alte ciuperci.
- Intoxicatii botulinic: datorită consumului de ciuperci modificate de bacteria anaerobă Clostridium botulinum.
Printre cele care provoacă alterări psihologice:
- Intoxicațiile care afectează manifestările mentale sau cu acțiune psihotropă: ciuperci care provoacă excitare, afrodisism, isterie, cum ar fi Amanita muscaria și poate Amanita pantherina.
- Intoxicațiile din ciuperci halucinogene: diferite specii din genuri Panseolus, Strofarie, Psilocybe si ceva Lycoperdon a țărilor tropicale.
- Otravire cu ciuperci cu acțiune ergotinică: Claviceps purpurea.
Pericol de sindroame fungice toxice
Se spune mai bine otrăvirea cu ciuperci micetisme și se disting, pe baza intervalului de timp dintre ingestia ciupercilor și apariția primelor simptome, în: sindroame cu latență lungă și sindroame cu latență scurtă.
Cele cu latență lungă sunt ireversibile și apar de la 6-8 ore sau după 12-24 ore sau după 6-7 zile; cele cu latență scurtă, rareori letale, apar imediat după ingestie, din primele 15-30 minute până la următoarele 3-6 ore.
NB. Precocitatea simptomului lasă timp pentru rapiditatea intervenției curative, care se concentrează mai ales cu îndepărtarea ciupercilor care nu sunt încă complet digerate și absorbite.
Managementul otrăvirii cu ciuperci
Tratamentul intoxicației fungice începe devreme, adică din simpla îndoială a prezenței simptomelor de intoxicație. Semnele și simptomele care pot apărea sunt multe și extrem de eterogene: de la tulburări psihologice la imagini clinice severe și agravante.
În cele din urmă, pentru a combate în mod eficient otrăvirea ciupercilor, este necesar să se intervină cu promptitudine bazându-se pe spitalele cărora li se încredințează intervenția decisivă; în așteptare, dacă este posibil:
- curăță stomacul (vărsături induse)
- Ștergeți intestinul (imposibil de gestionat acasă sau pe teren)
- Aplicați comprese de apă fierbinte ore în șir și reînnoiți cel puțin la fiecare 15 ".
Bibliografie:
- Ciuperci toxice și otrăvitoare - P. Angeli, E. Lazzarini, R. Para - Hoepli - pag. 9-10; 25:32
- Ciuperci - L. Fenaroli - Articulații - pag. 5-6; 12.
