Ce sunt aminoacizii? Structura chimică
Aminoacizii (sau aminoacizii) sunt unitatea structurală primară a proteinelor. Prin urmare, ne putem imagina aminoacizii ca blocuri care, alături de un lipici numit o legătură peptidică, formează o secvență lungă care dă naștere unei proteine.
În interiorul stomacului și al duodenului, aceste legături sunt rupte, iar aminoacizii individuali ajung în intestinul subțire, unde sunt absorbiți ca atare și folosiți de organism.
Din punct de vedere chimic, aminoacidul este un compus organic care conține o grupare carboxilică (COOH) și o grupare amino (NH2). Pe lângă aceste două grupe, fiecare aminoacid se distinge de celelalte prin prezența unui reziduu (R) cunoscut și sub numele de lanț lateral al aminoacidului.
Clasificarea aminoacizilor
Doar douăzeci dintre diferiții aminoacizi existenți în natură (în prezent peste cinci sute) sunt implicați în sinteza proteinelor. Din punct de vedere nutrițional, acești aminoacizi pot fi la rândul lor împărțiți în două grupe mari: cel al aminoacizilor esențiali și cel al aminoacizilor neesențiali.
Acei aminoacizi pe care corpul uman nu îi poate sintetiza în cantități suficiente pentru a-și satisface nevoile sunt definiți ca fiind esențiali.Pentru adulți există opt și mai precis: fenilalanină, izoleucină, lizină, leucină, metionină, treonină, triptofan și valină. În timpul perioadei de creștere, trebuie adăugată o nouă a celor opt menționate, histidina, având în vedere faptul că în această perioadă cerințele acestui aminoacid sunt mai mari decât capacitatea de sinteză.
Sunt considerați aminoacizi semi-esențiali cisteina și tirozina, deoarece organismul le poate sintetiza pornind de la metionină și fenilalanină.
Sunt definite aminoacizi esențiali condiționat (arginina, glicina, glutamina, prolina și taurina) acei aminoacizi care joacă un rol fundamental în menținerea homeostaziei și a funcțiilor organismului în anumite situații fiziologice. În unele condiții patologice, este posibil ca acești aminoacizi să nu fie sintetizați la o viteză suficientă pentru a satisface nevoile reale ale organismului.
Arginina își asumă o importanță considerabilă, ca precursor al oxidului de azot, datorită numeroaselor funcții pe care acesta din urmă le îndeplinește în activitatea celulară, în transducția semnalelor biologice și în apărarea imunitară.
CONȚINUTUL ÎN AMINOACIZI ESENȚIALI: proteinele care conțin toate AA-urile esențiale în cantități și rapoarte echilibrate pot fi definite ca fiind complete sau nobile. În general, proteinele animale sunt complete, iar proteinele vegetale sunt incomplete. Termenul nobil asociat cu proteinele vegetale este incorect și a fost introdus pentru a contracara zicala conform căreia „leguminoasele sunt carnea săracilor”. În realitate, luarea unei surse bune de proteine vegetale în dietă este foarte importantă și pentru a spori în continuare acest concept, termenul „nobil” a fost introdus în mod necorespunzător. În orice caz, aceste deficiențe pot fi depășite pur și simplu prin utilizarea asociațiilor alimentare adecvate, cum ar fi PASTA și FASOLEA. În acest caz, vorbim de integrare reciprocă, deoarece aminoacizii care lipsesc din paste sunt furnizați de fasole și invers.
AMINOACID LIMITATOR: al unei proteine sau a unui amestec de proteine este aminoacidul esenţial deficitar sau complet absent, ceea ce limitează utilizarea tuturor celorlalți aminoacizi, chiar dacă este mai mare decât nevoile. După cum am văzut în proteinele de origine vegetală, acest aminoacid nu este în general suficient pentru a garanta necesitatea și trebuie introdus prin „asocierea cu alte alimente.
INDICE CHIMIC: este dat de raportul dintre cantitatea unui aminoacid dat într-un gram de proteină examinată și cantitatea aceluiași aminoacid într-un gram de proteină de referință biologică (a oului). cu atât mai mare este procentul de aminoacizi esențiali.
AMINOACIDI RAMIFICATI: o BCAA sunt trei aminoacizi esențiali (Valina, Isoleucina și Leucina) care, în anumite condiții, cum ar fi efortul fizic intens, sunt folosite ca substrat energetic auxiliar pentru grăsimi și carbohidrați.
Aminoacizi cu lanț ramificat în alimente V aminoacizi cu lanț ramificat în suplimente
Funcțiile aminoacizilor
Funcția principală a aminoacizilor este de a interveni în sinteza proteinelor, necesară pentru a face față proceselor de reînnoire celulară a organismului. Pe lângă această funcție, numită „plastic”, aminoacizii au și o importanță modestă, dar nu neglijabilă, în producția de energie ( aminoacizi cu catenă ramificată)
Unii aminoacizi sunt, de asemenea, precursori ai compușilor care îndeplinesc funcții biologice importante.
Din triptofan se obține niacină (vitamina PP), serotonină (neurotransmițător) și melatonină (regulator al ritmurilor circadiene ale ciclului somn / veghe).
Din aminoacizii de sulf (metionină și cisteină) se obține glutation, un important antioxidant util pentru combaterea radicalilor liberi și a cheratinei, proteină esențială pentru sănătatea părului, părului și unghiilor.
Pe lângă cei implicați în sinteza proteinelor, mulți alți aminoacizi îndeplinesc funcții foarte importante. Dintre acestea, cele mai cunoscute în domeniul sportiv sunt creatina (utilă pentru creșterea capacității și puterii anaerobe alactacide și lactacide) și carnitina care facilitează transportul lipidelor în interiorul mitocondriei.
MAI MULT: Funcțiile aminoacizilor "
