Premisă
Regină a fructelor uscate, migdalele sunt folosite și pentru prepararea făinurilor, utilizate pe scară largă în „industria cofetăriei. De fapt” este adevărat că făina de migdale este ingredientul de bază pentru prepararea multor dulciuri tradiționale și inovatoare (marțipan).
Migdale: analiză botanică
Tipuri de făină de migdale
Pe piață, există două tipuri de făină de migdale:
- Făină obținută din migdale decojite
- Făină obținută din migdale decojite și decojite
Pentru a reduce costurile produsului final, făina se obține în general din migdale rupte - sau, în orice caz, nu perfecte - în timpul selecției celor întregi, destinate consumului direct.
Valoarea făinilor de migdale rezidă și în originea materiilor prime: făinurile obținute din migdalele italiene au cu siguranță o valoare mai mare decât cele străine.
Nutrienți și proprietăți
Fiind o sămânță de ulei, este de înțeles cum puterea calorică a specialităților culinare pe bază de făină de migdale este deosebit de mare: 100 de grame de migdale (sau făină de migdale) asigură 603 Kcal, corespunzând la 2.523 Kjoules. Migdalele uscate sunt bogate în grăsimi (55,3 g / 100 g de produs), proteine (22 g / 100 g de produs) și sărace în apă (doar 5,1 g la 100 g de migdale).
Din aceste motive, migdalele reprezintă un aliment foarte energic; în plus, semințele, întregi și măcinate, sunt o sursă de săruri minerale (proprietăți remineralizante), în special calciu, utile atât în procesele de calcificare osoasă, cât și de regularizare a activității cardiace. În plus, migdalele au proprietăți antiseptice, laxative și emoliente; .
Făină de migdale: utilizări
În ciuda numeroaselor proprietăți benefice laudate de migdale, este bine să ne amintim că făina obținută nu este folosită pentru a exploata calitățile sale „terapeutice” deosebite. De cele mai multe ori, utilizarea prafului de migdale este rezervat doar pentru utilizări culinare, pentru îmbogățirea dulciurilor sau ca element de bază pentru produse de patiserie. Făina de migdale, amestecată cu zahăr rafinat, constituie binecunoscuta pastă de migdale, ductilă și maleabilă, folosită pentru a decora sau acoperi prăjiturile.
Totuși, făina de migdale este utilă pentru a face macaroane moi și creme dulci.
Ricotta cruda - Branza de migdale
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Marţipan
Făina de migdale poate fi obținută și manual, prin tăierea sau zdrobirea fină a migdalelor. Înainte de a le măcina, este bine să îndepărtați migdalele de pe pielea care le înconjoară: în acest sens, este recomandat să înmuiați migdalele în apă clocotită, să le uscați cu o cârpă și să le prăjiți într-un cuptor fierbinte. Apoi, continuăm bătând migdalele cu un mortar împreună cu puțină apă "d", pentru a obține o pastă omogenă.
Marțipanul se prepară cu făină de migdale și zahăr: prin urmare, praful de migdale trebuie adăugat la zahăr, după ce l-a dizolvat într-o tigaie. Amestecul se lucrează cu un pistil și, odată ce a atins o consistență destul de solidă, procedăm a frământa Cu mâinile.
Marțipan: ingrediente
- 250g de migdale decojite (sau făină de migdale)
- 500 g zahăr
- ½ pahar de apă
rezumat
Făină de migdale: pentru a fixa concepte
Familie: rozacee
Descrierea plantei: planta copac cu înălțimea de 12 metri
Fructe de migdale: drupe verzi, ovale și nu foarte cărnoase care conțin semințe (migdale)
- Făină obținută din migdale decojite
- Făină obținută din migdale decojite și decojite
- 603 Kcal (2.523 Kjoules)
- 55,3 g de grăsime
- 22 g de proteine
- 5,1 g de apă
- Energie
- Remineralizatoare
- Laxativ
- Antidepresive
Marțipan: pentru a decora sau acoperi prăjiturile
Alte alimente - fructe Caise Vișine Cashews ananas pepene verde Orange Avocado Banana curmale Persimmons mere Castane Cedar Cireșele de nucă de cocos pepene verde Date Feijoa Opuntia India Smochine Capsune Fructe de padure Fructul pasiunii (maracuja, Granadilla) lapte jujube Kiwi Zmeură lapte de cocos Lămâi de migdale Mere Mango Gutui Rodie Melon Mure Muștar Măslin Măsline Taggiasca Măsline Papaya fermentată Pere Pereți Piersici (Banane de gătit) Pomelo Grapefruit roz Grapefruit Prune, prune Sucuri de fructe și sucuri de fructe Suc de struguri Prune Struguri Sultane și stafide ALTE ARTICOLURI FRUCTE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Fructe Fructe uscate Fructe uscate și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețată și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Pregătiți Tiuni de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Valentine Vegetarieni Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
.jpg)
