Alimente bogate în tiramină

Funcțiile biologice ale tiraminei

Tiramina este produsul rezultat din decarboxilarea aminoacizilor tirozină.

Tiramina stimulează secreția de catecolamine (dopamină, adrenalină și noradrenalină) și, prin urmare, are activitate hipertensivă (crește tensiunea arterială).

Având în vedere incapacitatea sa de a traversa bariera hematoencefalică, este lipsită de efecte psihoactive.

Tiramina este produsă în timpul metabolismului normal al tirozinei și se găsește în diverse alimente, inclusiv vin roșu, brânză, ciuperci, drojdie, pește nu foarte proaspăt și diferite tipuri de fructe. Acesta provine, în special, din procesele de fermentare și descompunere operate de unele bacterii.

Eliberarea de norepinefrină din veziculele neuronale, favorizată de ingestia tiraminei, determină vasoconstricție și crește ritmul cardiac; rezultatul este o creștere semnificativă a tensiunii arteriale, până la criza adrenergică în cele mai severe cazuri. originea alimentară îmbunătățește indirect tolerabilitatea la substanță, reducând eliberarea de noradrenalină. Descoperirea receptorilor cu afinitate mare pentru tiramină în rinichi și alte țesuturi sugerează, de asemenea, o intervenție directă a acestei substanțe în producerea efectului hipertensiv cunoscut.

Tiramina și hipertensiunea arterială

În corpul uman, tiramina - de origine endogenă sau alimentară - este metabolizată de monoaminooxidază, enzime responsabile de neutralizarea neurotransmițătorilor precum adrenalina, dopamina, noradrenalina și serotonina. Există medicamente, așa-numiții inhibitori MAO, care prezintă antidepresiv proprietăți dependente de inhibarea acestor monoaminooxidaze; prin urmare, un aport alimentar ridicat de tiramină la subiecții tratați cu medicamente anti-MAO poate produce, de asemenea, simptome destul de grave, cum ar fi crizele hipertensive însoțite de cefalee, greață, vărsături, transpirații, palpitații, iritabilitate și creșterea temperaturii corpului până la modificări ale conștiinței.

La persoanele care nu utilizează inhibitori MAO, ingestia de alimente bogate în tiramină pare să favorizeze apariția migrenei.

Alimente bogate în tiramină și alte amine biogene

• Brânzeturi îmbătrânite precum cheddar, gorgonzola, gouda, roquefort, brie, pecorino, gruyere.
• Nu foarte proaspăt sau conservat pește, cum ar fi hering, ton, caviar.
• Cârnați, cârnați, vânat.
• Bere, vin roșu și băuturi fermentate
• Spanac, zmeură, roșii, varză, vinete, varză, conopidă, banană (coajă), avocado, prune, smochine, fasole, tofu, tempeh, supă miso, extract de drojdie, ciocolată, fructe uscate și struguri.