W dulciurile! Astăzi vom vedea împreună cum să pregătim aluatul de biscuiți (numit și aluat de biscuiți): avem, așadar, o rețetă de patiserie care va fi de mare ajutor în prepararea rulourilor dulci (de exemplu, tronchetto)! Am gustat diverse baze pentru rulouri, dar am observat că una dintre problemele recurente este consistența aluatului: adesea compactă și tare. După mai multe teste, am descoperit metoda ideală pentru a obține un biscuit moale, ușor și ultra-moale suficient. Vrei să afli versiunea mea? Nu ratați rețeta!
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 249 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
- 240 g (4 medii) de ouă
- 120 g zahăr pudră
- 60 g făină albă de tip 00
- 60 g amidon de grâu sau porumb
- 1 bob de vanilie
- 1 vârf de sare
Materiale necesare
- Bici electrice
- Castron
- Spatula
- Film
- Hârtie de copt
- Tava de copt (30 x 40 cm)
- Sită
- Cântarul cântărește mâncarea
Pregătirea
- Într-un mixer electric, combinați ouăle (gălbenușul și albușul), zahărul glazură și un vârf de sare. Tăiați o bob de vanilie, răzuieți semințele și aromăți ouăle. Lucrați amestecul în spumă timp de cel puțin 15 minute: crema trebuie să fie extrem de moale.
Atenţie
Secretul obținerii unui aluat de biscuiți foarte moale este lucrul îndelungat cu ouăle cu zahărul!- Adăugați încet cele două făini (făină de grâu și amidon de grâu sau amidon de porumb) în amestecul de ouă și zahăr, amestecând totul cu o lingură de lemn sau cu o spatulă. În timpul acestei operații, este recomandabil să încorporați aerul în amestec, pentru a-l face cât mai moale posibil.Turnați spuma obținută într-o placă de cuptor căptușită corespunzător cu hârtie impermeabilă.
Alternativ
Există o altă metodă de preparare a aluatului pentru biscuiți, care implică bătutul separat de albușuri și gălbenușuri. În acest caz, este necesar să prelucrați gălbenușurile cu zahăr, aromă și sare. Ulterior, se adaugă făina cernută și amidonul și, în cele din urmă, albușurile bătute.Gătitul și metoda de răcire sunt aceleași.- Gatiti amestecul intr-un cuptor incins la 220 ° C (functie: statica) timp de 7 minute.
- Între timp, distribuiți 40 g zahăr granulat pe suprafața unei cârpe de in: această operație este importantă pentru a preveni lipirea aluatului de biscuiți de cârpă.
- Întoarceți buretele fierbinte pe prosopul presărat cu zahăr. Scoateți ușor hârtia pergament și lăsați să se răcească timp de 15-30 de minute, acoperind cu o altă cârpă sau cu o foaie de folie alimentară.
Alternativa OK
Cei cărora nu le place să perceapă zahărul de pe suprafața tortului, pot înlocui pânza cu folie simplă. În acest caz, tortul cu burete trebuie întors direct pe film, fără a adăuga neapărat zahăr.- Aluatul de biscuiți este gata să găzduiască umplutura și să fie rulat după dorință.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Acum, că am înțeles trucurile pentru a obține o biscuită perfectă, trebuie doar să o umplem după gust cu cremă de ciocolată, cremă Chantilly sau cremă de alune!Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Vanilla Biscuit Paste este un produs care se încadrează în grupul bazelor de patiserie.
Are un aport caloric mediu spre mare, asigurat în principal de carbohidrați, urmat de lipide și în final de proteine. Carbohidrații sunt în principal simpli (zaharoză), peptide cu valoare biologică medie-mare și acizi grași nesaturați.
Colesterolul este ridicat, iar fibrele sunt scăzute.
Paste de biscuiți de vanilie este un aliment nepotrivit pentru regimurile nutriționale clinice, în special împotriva supraponderalității, hiperglicemiei, hipertrigliceridemiei și hipercolesterolemiei.Nu este potrivit pentru dietele vegane, în timp ce se pretează celor vegetariene și intolerante, lactoza.
Nu este posibil să se stabilească porția medie de pastă de biscuiți de vanilie, deoarece face parte din rețete mai complexe.
