Introducere
Năutul este semințele Cicer arietinum, plantă erbacee aparținând familiei fabaceae sau leguminose. Prin urmare, sunt leguminoase, a căror utilizare alimentară este posibilă numai după uscare.
Plantele de naut sunt cultivate în special în Umbria, Lazio, Toscana și în special în Liguria (amintiți-vă de specialitatea locală tipică pe bază de făină de naut: farinata); cu toate acestea, toate plantele de naut sunt cultivate în majoritatea regiunilor mediteraneene.
Analiza botanică
După boabe de soia și fasole, năutul este a treia plantă leguminoasă pentru producția globală: în Italia, însă, nu este cultivată pe scară largă, în principal din cauza solului nepotrivit, randamentului scăzut și, mai ales, cererii scăzute de pe piață.
Analiza nutrițională
Năutul uscat este leguminoasă foarte calorică: de fapt, aduce aproximativ 316 Kcal la 100g: atât de mult încât, odată gătite, conțin peste 6% grăsimi, față de 2% din fasole. În orice caz, nautul este mult mai echilibrat. termeni de distribuție a macronutrienților, precum și foarte energici. Unii autori se aventurează să atribuie proprietăților terapeutice năutului: de fapt, aceste leguminoase sunt bogate în saponine, foarte utile pentru scăderea nivelului de colesterol și trigliceride din sânge.
În plus, nautul este o sursă de proteine vegetale, fibre, vitamine B (B1, B2, B3, B5, B6), vitamina C și E. Unele minerale se găsesc și în năut (cum ar fi magneziul și fosforul). În plus, aceste leguminoase prețioase, din păcate puțin consumate în țara noastră, conțin o cantitate echitabilă de acizi grași polinesaturați (în special acid linoleic).
Năutul pare, de asemenea, să se laude cu proprietăți antiacide ușoare (utile, prin urmare, în condiții de aciditate a stomacului); consumul de naut poate fi, de asemenea, un posibil ajutor împotriva ulcerelor gastroduodenale (proprietăți care nu sunt pe deplin demonstrate).
Utilizări de naut
După uscare, năutul trebuie așezat în apă rece timp de aproximativ 12 ore, înainte de a fi gătit.După aceea, nautul poate fi fiert și apoi zdrobit, apoi consumat sub formă de piure.
În est, nautul zdrobit se amestecă cu semințe de susan, lămâie și ulei, pentru a se prepara humusul. Deosebit este consumul de naut natural, după ce le-a macerat în mod natural, a fost uscat pe cenușă și prăjit.
Năutul uscat este utilizat în principal pentru prepararea făinurilor.
făină de năut
O alternativă excelentă la făina de grâu, făina de naut se obține prin măcinarea semințelor uscate ale nautului; este un aliment bogat în minerale, precum calciu, fosfor, fier și proteine vegetale.
Năutul uscat este măcinat în cilindri sau piatră (de calitate superioară). Procesul de măcinare a nautului implică rafinarea, deoarece separarea tărâțelor este esențială.
Făina de naut este utilizată pe scară largă în Liguria, unde farinata este considerat o specialitate tipică locală. Farinata este o prăjitură de naut foarte scăzută, amestecată numai cu făină de naut, apă, sare și ulei de măsline; farinata este de obicei gătită într-un cuptor cu lemne, dar uneori este gătită într-o tigaie.
Făina de naut este, de asemenea, utilizată pentru producerea de panissa, o altă specialitate culinară liguriană: această prăjitură de năut este acoperită cu ceapă.
Făina de naut poate fi folosită și în amestec cu făină de grâu dur și ouă pentru a prepara paste proaspete; din nou, poate fi folosit ca element de bază pentru aluat (pentru legume) și pentru a prepara gnocchi.
Făina de naut în istorie
Cele mai vechi dovezi arheologice ale cultivării Cicer arietinum vin din Irak Și datează din epoca antică a bronzului (3.500-1.200 î.Hr.) După aceea, cultivarea nautului s-a răspândit în Egipt și Imperiul Roman. În prezent, nautul și făina obținută sunt consumate în principal în India și Pakistan.
Supă de năut
Aragazul personal Alice explică în detaliu modul de îmbunătățire a nautului în bucătărie, cu o supă bogată și gustoasă de naut, cu țelină, slănină și morcovi.
Supă de năut
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
rezumat
Ceci: pe scurt
Tulpina: păroasă
Frunze: opuse și dințate
Rădăcini: adânci
Habitat: climat arid și ostil
- Kcal: 316 kcal per 100g
- Grăsime: 6% grăsime
- Sursă de proteine vegetale, fibre, vitamine B, vitamine C și E
- Minerale: magneziu și fosfor
- Cantitate echitabilă de acizi grași polinesaturați (în special acid linoleic)
- Proprietăți antiacide Blande
- Posibil ajutor împotriva ulcerelor gastrico-duodenale
- Reduceți potențial nivelul de colesterol și trigliceride din sânge
- Uscare și macerare: → fierbere și bătut (piure)
- Pregătirea humus (orientează): adăugând semințe de susan, ulei și lămâie la nautul zdrobit
- Consumul de naut natural după macerare și uscare pe cenușă
- Prepararea făinurilor (farinata, panissa)
Mai târziu: răspândirea în Egipt și Imperiul Roman
În prezent: nautul și făina obținută sunt consumate în principal în India și Pakistan
Alte alimente - Leguminoase Arahide Năut și Făină de Năut Fasole Cicerchie Fasole Azuki Fasole Verzi Fasole Falafel Făină de Năut Făină de Făină Făină de Fasole Făină de Lintea Făină de Mazăre Făină de Soia Legumă Linte Lupine Mazăre Soia Ciuperci Tempeh Tofu Iaurt Articole Dulciuri Produse alimentare Alcoole Soia Altele Mărtură Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază --- - În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete de dietă Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru San Valentino Rețete pentru vegetarieni Rețete p roteiche Rețete regionale Rețete vegane
