Aluminiu în alimente
Aluminiul este un element metalic care reprezintă aproximativ 8,2% din scoarța terestră.
În secolul al XIX-lea, descoperirea unor procese de extracție mai ieftine (din oxid de aluminiu și bauxită) au sporit aplicarea și versatilitatea materialului.
Cu toate acestea, spre deosebire de alte elemente metalice (precum fierul, zincul, cuprul etc.), aluminiul nu este nici util, nici esențial pentru om. Acesta este motivul pentru care prezența sa excesivă în dietă trebuie considerată potențial dăunătoare sănătății.
Aluminiu în aditivi
Fiind un element omniprezent, aluminiul se găsește în sol și în apele de pe glob, ceea ce înseamnă că majoritatea alimentelor îl conțin „cel puțin”, ceea ce îl face să intre în corpul uman în fiecare zi.
Precizăm imediat că cantități mici de aluminiu nu cauzează niciun fel de vătămare, dar, în timp, acest metal s-ar putea acumula în țesuturi.
Aluminiul este un element fundamental pentru anumiți aditivi alimentari, conținut mai presus de toate: în drojdiile chimice, în brânzeturile topite (felii, brânză mică etc.) și în murături.
Tabelul de mai jos rezumă lista italiană și americană a aditivilor alimentari care conțin aluminiu.
Aditivi autorizați în SUA
În Italia, Ministerul Sănătății consideră că următorii aditivi alimentari sunt siguri:
- E520 Sulfat de aluminiu
- E521 Sulfat de sodiu-aluminiu
- E522 Sulfat de potasiu de aluminiu
- E523 Sulfat de aluminiu amoniu
- E541 Fosfat acid de sodiu aluminiu
- E554 Silicat de sodiu și aluminiu
- E555 Silicat de potasiu și aluminiu
- E556 Silicat de calciu și aluminiu
- E559 Silicat de aluminiu
În Statele Unite, Food and Drug Administration (FDA) consideră că următorii aditivi alimentari sunt în general siguri (GRAS):
- Sulfat de aluminiu
- Sulfat de aluminiu și amoniu
- Sulfat de sodiu-aluminiu
- Silicat de calciu și aluminiu
- Stearat de aluminiu
- Fosfat acid de sodiu și aluminiu
- Nicotinat de aluminiu
Siguranța acestor ingrediente este încă în discuție.
În septembrie 2005, un grup de cercetare cunoscut sub numele de „Departamentul Planetei Pământ„A depus o cerere de excludere a aditivilor care conțin aluminiu din lista GRAS (Recunoscut în general ca sigur, sau în general recunoscut ca sigur).
În sprijinul petiției, au fost raportate unele studii care au încercat să arate o corelație între aluminiu și boala Alzheimer.
Cu toate acestea, aceste perspective nu s-au dovedit semnificative statistic.
Prepararea aluminiului și alimentelor
Pe lângă faptul că este prezent în mod natural în alimente și băuturi și structurează diverși aditivi, aluminiul poate contamina alimentele în timpul preparării lor. Tranzitul materialului are loc de la ustensile (tigăi, recipiente etc.) la alimente, prin uzura de tip chimic sau fizic.
În sectorul culinar, aluminiul este unul dintre cele mai utilizate materiale și se caracterizează printr-o conducere termică excelentă, caracterizată prin uniformitate și eficiență.
Pe de altă parte, aluminiul este un metal destul de moale; dacă este răzuit, eliberează ușor mici fragmente care „murdăresc” mâncarea. Un exemplu indicativ este producția de creme și bechamel; aceste rețete necesită o utilizare masivă a telului care, dacă este fabricat din oțel (mai dur decât aluminiul), corodează tigaia. Uneori, particulele care sunt eliberate prin acest proces sunt atât de abundente încât să schimbe culoarea sosului sau a cremei care îl face devin verzi sau gri.
Mai mult, aluminiul tinde să reacționeze cu alimente acide precum fructe, legume, oțet și vin (în special în prezența căldurii). Această interacțiune chimică favorizează eroziunea metalului și promovează trecerea acestuia în alimente.În plus, aluminiul favorizează oxidarea alimentelor, motiv pentru care NU este deosebit de potrivit pentru conservare.
Pentru a evita aceste eventualități, mulți producători au început să construiască vase și tigăi din aluminiu anodizat. Acest proces vă permite să:
- Mențineți conductivitatea materialului
- Creați un strat de suprafață mai dur
- Prevenirea reacției alimentare.
Cu toate acestea, este necesar să se evite zgârierea recipientelor, de exemplu, folosind oale, clești și bici mai puțin agresive (de exemplu, cele din plastic sau silicon).
Toxicitatea aluminiului
Conform unor analize de laborator efectuate în Statele Unite, alimentele care contribuie cel mai mult la aportul de aluminiu sunt: cerealele și derivații (precum pâinea, dulciurile, biscuiții și produsele de patiserie), legumele (spanac, hrean și salată), ciupercile, băuturile ( ceai și cacao) și unele produse ale copilăriei timpurii.Apă potabilă și medicamente sunt, de asemenea, o sursă semnificativă de aluminiu.
Pe baza unor cercetări, având în vedere eliminarea slabă a metalului din țesături, „Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor"(EFSA) a limitat" aportul alimentar de aluminiu la 1 mg / kg de greutate corporală pe săptămână. Dincolo de această limită nu este exclus faptul că poate crea probleme de sănătate.
Expunerea dietetică medie a populației europene este calculată luând în considerare studiile efectuate în diferite țări (Olanda, Franța, Regatul Unit și Suedia). Studiul realizat de un grup de experți numiți de EFSA a evidențiat cât de eterogenă expunerea colectivă poate fi. Media pentru populația adultă este între 0,2-1,5 mg / kg săptămânal; pentru subiecții mai tineri, limitele maxime au variat între 0,7-2,3 mg / kg pe săptămână.
New York University Langone Medical Center raportează că expunerea prelungită, în special la niveluri ridicate, poate provoca probleme grave de sănătate.
Consumând alimente care conțin fosfat acid de sodiu și aluminiu sau trăind în apropierea minelor miniere, expunerea la metal devine mai dăunătoare în timp.
Cu toate acestea, chiar și expunerea pe termen scurt, cum ar fi respirația prafului de aluminiu la locul de muncă, poate fi foarte dăunătoare.
Toxicitatea aluminiului afectează sistemul musculo-scheletic și creierul, provocând: slăbiciune musculară, dureri osoase, osteoporoză, modificări fetale, întârzierea creșterii la copii și afectarea funcției reproductive masculine (afectarea testiculelor). apar mai ales la persoanele cu insuficiență renală.
