Editat de doctorul Giancarlo Monteforte
" Prima parte
Proprietățile endocrine ale fructozei
- scăderea zahărului din sânge (24 de ore)
- insulinemie mai mică (24 de ore)
- concentrație plasmatică mai mică de leptină (24h)
Deoarece insulina și leptina sunt semnale cheie în reglarea pe termen lung a echilibrului energetic, acest profil hormonal ar putea duce la:
- Creșterea foamei
- Creșterea aportului de calorii
- Scăderea cheltuielilor cu energia
și astfel contribuie la creșterea în greutate și obezitate. Sunt în curs studii în sprijinul acestei ipoteze.
Fructoza și activitatea sportivă
Primele studii privind metabolismul muscular al fructozei datează din 1953, s-a demonstrat că:- mușchiul poate folosi direct fructoză pentru a sintetiza glicogenul;
- fructoza ingerată înainte de efort determină economisirea glicogenului muscular (această cifră depinde de condițiile nutriționale ale subiectului, dacă dieta din zilele anterioare exercițiului a reîncărcat glicogenul hepatic, atunci fructoza va fi utilizată de mușchi, altfel va fi utilizată în glicogenosinteza hepatică);
- fructoza ingerată după exerciții fizice restabilește glicogenul muscular, dar la un nivel semnificativ mai scăzut decât glucoza.
Doze mici de fructoză
Toate studiile care au evidențiat efectele negative ale fructozei au utilizat doze foarte mari de fructoză (> 20% din aportul caloric), LARN SINU recomandă în schimb să nu se ia cantități de zaharuri simple mai mari de 10-12%.
Când fructoza a fost luată în doze rezonabile (aproximativ 10% din aportul caloric total) rezultatele au fost foarte diferite, iar la diabetici s-a îmbunătățit controlul glicemic și a crescut sensibilitatea la insulină.
Mecanism molecular:
- fructoza stimulează activitatea enzimei hepatice glucoz kinază;
- fructoza stimulează absorbția glucozei de către ficat;
- fructoza stimulează activitatea enzimei glicogen sintetază și inhibă glicogen fosforilaza, stimulând astfel sinteza hepatică a glicogenului.
rezumat
- Ficatul și rinichii sunt cele mai active organe în metabolizarea fructozei, deoarece posedă enzimele căii specifice, în special ficatul (fiind primul organ la care ajunge fructoza absorbită în intestin) metabolizează aproximativ 50% din fructoză.
- Cu toate acestea, inima, mușchiul scheletic și țesutul adipos sunt capabile să utilizeze fructoza circulantă introducându-l pe calea nespecifică.
- Literatura științifică evidențiază efectele metabolice negative ale fructozei atunci când este administrată în cantități mari, dar evidențiază și efectele pozitive ale fructozei la doze „rezonabile”. Ca și în alte situații, excesul generează patologia!
Bibliografie
Metabolizarea intermediară a fructozei
P.A. Mayes
Am J ClinNutr 1993
Efectele adverse ale fructozei dietetice
A.R. Gaby
Alternative Medicine Review 2005
Fructoza din medicamente
J.K. Huttunen
Jurnal medical postuniversitar 1971
Forme multiple de fructoză difosfatealdolază în țesuturile mamiferelor
E. Penhoet, T. Rajkumar, W.J. Rutter
Biochimie 1966
Influența hrănirii fructozei asupra performanței fizice
B.W. Craig
Am J ClinNutr 1993
Recuperarea glicogenului muscular după efort în timpul aportului de glucoză și fructoză monitorizată prin RMN-C
A.J. Van Den Bergh, S. Houtman, A. Heerschap, N.J. Rehrer, H.J. Van De Boogert, B. Oeseburg, M.T.E. Hopman
Societatea Fiziologică Americană 1996
Efectele endocrine și metabolice ale consumului de băuturi îndulcite cu fructoză, glucoză, zaharoză sau sirop de porumb bogat în fructoză
K.L. Stanhope, P.J. Havel
Am J ClinNutr 2008
Alte alimente - îndulcitori Acesulfam K Aspartam Sfeclă de zahăr Trestie de zahăr Ciclamat de sodiu Dextroză Îndulcitori Eritritol fructoză maltoză manitol melasă zaharină zaharidă sirop de arțar sirop de agave sirop de fructoză sirop de glucoză zahăr sorbitol articole Stevia sucralitol zahăr fructe dulciuri dulciuri alcoolice dulciuri produse alimentare alcoolice Lapte și leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețată și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare tici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
